牛排標準號

根據雪花紋的細密程度，可以總結出一個參考標準BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花紋標準）。取第6-7肋骨間的切面來評論，分為12個等級

無論哪個國家，牛肉的雪花紋（大理石花紋）都是最直觀的參考系數，因為雪花紋理就是肌脂紋理的混合分佈，一塊有着複雜密集雪花紋理的牛肉，它的口感和肉質不會差。

簡單來説，同一部位雪花紋路越多越好，分佈越均勻越好。雖然分級只有雪花紋路一個維度，不過BMS分級可以説是國際通用標準，有一定的參考價值。

其實牛排的等級劃分，主要看牛肉的品質，牛肉的分級每個國家不一樣，各家有各家的標準但是這麼多國家都有自己分級機構，不可能都被認可，目前只有三家分級機構，是全世界國家認可的。

第一個亞洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付協會格付：評級的意思）管制的Overall Grade機構，它是將牛肉以字母A、B、C分三個大等級，A級等級最高代表日本純正的神户和牛，B等級次之，C等級最低。又以阿拉伯數字分級5個輔助等級，這5個等級劃分主要依據[牛肉的紋理（油花霜降程度），牛肉的色澤，牛肉的硬度和肉質，脂肪的顏色、光澤、品質]這四項，品質由高到低5級-1級，字母與阿拉伯數字組成牛肉的等級標準，其中A5級牛肉等級最高，品質最好。