大燙乾絲介紹

大煮乾絲，又稱“雞汁煮乾絲”，“雞火煮乾絲”，前身為“九絲湯”，屬淮揚菜系，為淮揚經典名菜之一，也是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之一。

大煮乾絲製法十分精細，首先將豆腐乾片成均勻的薄片，然後再切成細絲，接着配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒製而成。火候文武兼用，方能入味。裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等，此外，大煮乾絲的佐料還要求按季節不同而有變化