油加熱後再加水為何會着火

由加熱以後，温度可達到攝氏200~300度，再加水後，水會瞬間蒸發，成為細小顆粒的水蒸氣會把鍋中的油變成細小的油滴帶入到空氣中，遇有氧氣助燃，極易被灶上的火焰點燃，冒出大的火苗。

一般情況下這些火苗，在抽油煙機了吸力作用下會瞬間熄滅，假如炒勺中的油過多的話，也可能發生燃燒，可以迅速蓋上鍋蓋，阻斷空氣，火苗就會自行熄滅。

熱油遇水會着火是因為温度高油會發生氣化，水遇高温也會氣化，兩種氣態的液體相遇，油覆蓋在水汽上，無疑是增大了油與空氣的接觸，最終温度到達到着火點而爆燃。

油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒人鍋內，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。