豆花有一股餿味

1 內酯過量 2 黃豆泡的時間太長酸腐了

內酯本身是葡萄糖酸，用內酯做豆腐或豆腐腦就是略微帶一點酸味，但是如果酸味過重，一般是內酯放多了。

做豆花的時候用內酯來做凝固，內酯放多了，味道就會變酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。

豆花如果有一股餿味，那肯定是豆花變質了，豆花作為豆製品是非常容易變質的，特別是在夏天早上吃的豆花，可能到了中午就已經放的酸臭了，所以有了餿味的豆花是不能吃的，應該直接把它倒掉，重新打一碗新的花，甚至連野貓野狗都不能吃

説明是劣質的豆腐，劣質豆腐有豆腥味。餿味等不良氣味或其他外來氣味。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色二摸，優質豆腐塊形完整，結構均勻，無雜質。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其不良滋味。