廚房細加工流程

1、廚師根據廚房主管分配的，加工任務清理冰櫃中的原料，按用量進行清洗解凍後，瀝乾進行細加工。

2、檢查品種質量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

3、細加工應嚴格按菜品的，工藝要求和份量、原料製作成品。要求刀工精細：粗細長短一致：大小厚薄均勻：花紋形狀美觀。