粘米酒糟的做法

一、用料

糯米 250克

涼開水 125克

酒麴 2克

二、酒糟的做法步驟

步驟 1

準備食材，250g糯米+安琪甜酒麴 先將糯米洗淨，冷水泡4小時以上，能用手捏碎即可

步驟 2

將泡好的糯米瀝乾水分，放入鋪好蒸籠布的蒸鍋上（平鋪，有手指戳幾個洞，方便上氣），冷水上鍋，蒸40分鐘左右

步驟 3

找個容器，用熱水燙一下保證無油無鹽，把蒸熟的糯米倒進去用勺子分散放涼

步驟 4

糯米飯涼到30度左右，用手碰温温的感覺就可以倒入125g的涼白開和2g的甜酒麴，戴手套翻拌均勻，讓每粒糯米都裹到甜酒麴水

步驟 5

將混合好酒麴水的糯米按壓平整，中間戳個洞，方便後面看出酒情況

步驟 6

蓋上保鮮膜

步驟 7

蓋上蓋子，密封，常温放置2-3天

步驟 8

3天后，能看到中間的洞出酒，能聞到淡的酒香味就好了

若干，浸泡5小時.

2、把水濾去，把浸泡後的糯米倒入飯甑.

3、把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水.

4、鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒.

5、把蒸好的飯粒扒鬆，倒進非常乾淨的大水缸.

6、水缸內加入少量的乾淨水.

7、加入適量酒餅[發酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多.

8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了.

9、這時的酒是生的，要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的罈子，把罈子放到悶燒的穀糠里加熱.

10、有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀