幹糟米酒做法

主料：

糯米500g

輔料：

涼開水350ml

安琪甜酒麴8g

步驟：

1、 糯米淘洗乾淨，放涼水浸泡一夜。

2、 將浸泡好的糯米撈出。

3、 把糯米放在鋪上紗布的蒸格中，用筷子扎些孔，防止中間的糯米夾生。

4、 開火蒸半個小時。

5、 用量杯量取350ml涼開水。

6、 將4g甜酒麴與100ml涼開水攪勻，剩下250ml留作他用。

7、 將蒸熟的糯米倒入大盆中。

8、 用勺子攪動散熱，待温度降下來後，把250ml涼開水慢慢倒入糯米中，邊倒邊用手將糯米分開，直到全部散開。再將混合了甜酒麴的涼開水均勻的倒入糯米中拌開。

9、 取乾淨無水無油的容器，將拌好的糯米鋪在容器中，鋪一層糯米撒一層甜酒麴，直到全部鋪完。

10、 全部鋪好以後，從中間挖一個小孔，表面和小孔都撒上甜酒麴，等發酵好後，米酒會裝滿小孔。將容器密封，夏天用厚實的衣服裹起來即可，放在向陽處發酵48小時。冬天做的話需要用厚被子保温，或者放入恆温箱，保持30°即可。

11、 發酵了兩天後，剛打開容器就聞到了濃濃的酒香，小孔裏已經裝滿米酒了。