紹興糟肉做法
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主料:五花肉400g,紅豆腐乳4塊
輔料:料酒適量,桂皮1小段,糖10g,八角1個,花椒粒少許,葱適量,姜適量
做法:
1、五花肉洗淨冷水入鍋,鍋中加一勺料酒、薑片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟
2、撈出晾涼。
3、切成約5毫米的片。
4、紅腐乳4塊,倒入一大勺腐乳汁,用勺子碾碎。
5、加入一勺料酒、糖、少許煮肉的湯攪拌均勻。
6、切好的五花肉每片均勻沾上腐乳汁。
7、肉皮朝下依次放入碗裏,剩餘的腐乳汁一併倒入碗中。
8、在上面放上幾片姜、葱段
9、入高壓鍋蒸,上汽約30分鐘左右。
10、泄汽後取出。撿去葱段和薑片。
11、倒扣盤中即可。
糟肉的做法:
1、 將豬肉洗淨後放入鍋中,加入清水煮到肉八成爛時撈起,除去肋骨,在精肉一面撒上鹽5克左右,擦勻待用
2、 將湯倒入鍋內,加入葱節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖,待燒開後將湯出鍋,盛在盆中冷卻
3、 將香糟、料酒放入涼湯中拌和,裝在布袋中濾淨渣滓,製成香糟滷
4、 將肉切成三大塊,放在糟滷中,置於貯熟食的冰箱內,將肉凍結,以便改刀
5、 吃時取出切成小方塊裝盤,澆上滷汁即成。