4字口訣判斷油温

觀測油温有4字口訣：看（油煙、油麪波動情況）、聽（油中的水分發出的聲響）、觸（感受油麪的温度）以及試（將肉片或大葱放入油中），掌握了這4種方法在實際操作中不斷訓練，就能很快掌握火候。

常用的食用油加熱時最高温度能達到300°C左右。實際烹飪時，大家習慣用“幾成熱”表示油温，“一成熱”指油温大約為30°C，以此類推。日常烹飪中常用到的有三種油温，分別是：三四成熱（100°C左右）、五六成熱（150°C左右）和七八成熱（210°C左右）。下面就來看一看加熱至不同温度的油會呈現怎樣不同的狀態，記下這些就離正確掌握油温更近一步了。

觀測油温有4字口訣：看（油煙、油麪波動情況）、聽（油中的水分發出的聲響）、觸（感受油麪的温度）以及試（將肉片或大葱放入油中），掌握了這4種方法在實際操作中不斷訓練，就能很快掌握火候。