什麼樣的紅酒比較澀

好的紅酒會澀，因為紅酒中含有單寧，單寧就是酒液澀味的來源。但是好的紅酒雖然有澀味，但澀味不突兀，總體口感是細膩平衡的。紅酒在打開後，醒酒一段時間，單寧會更柔順，澀味會減少，入口更柔和。紅酒好喝，但我們也要少喝點，身體健康最重要。

幹型葡萄酒會有苦澀味，是因為幹型葡萄酒在釀造的時候是將葡萄籽、葡萄皮和葡萄莖全部一起釀製，而葡萄籽、葡萄皮和葡萄莖中含有一種酚類物質，也就是大家常説的單寧，葡萄酒的苦澀味主要取決於單寧含量，不同的葡萄品種單寧含量不一樣，所以不同葡萄品種釀造的酒的苦澀度也不一樣。

葡萄酒為什麼是澀的

葡萄酒的澀味源自於單寧，這也是個我們經常用到的詞語。單寧是英文Tannin的音譯，是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物（phenoliccompounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多。

單寧是什麼?

從化學上來講，單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物中的一種，呈酸性，因此有的人也稱它為單寧酸。如果我們將紅葡萄酒比作一個人的話，單寧就是酒的骨架，紅葡萄酒裏沒有單寧，就跟人沒有了脊樑骨一般，酒自然就失去了風味（一般來説，白葡萄酒的骨架是酸）。單寧的口感一般是澀的感覺，當然這也取決於單寧的年齡，年輕的單寧是很澀的，甚至有澀住口的感覺而成熟的單寧就比較温和了。