小白菜汆牛肉丸子做法

食材準備：牛肉餡7-8兩，小白菜一捆，雞蛋清1-2個（根據人數和自己食量，我這個數量是三人份）

調味品：葱姜（切末），胡椒粉，耗油，色拉油，鹹鹽，雞精

第一部：小白菜，洗乾淨去根，切成5釐米左右的小段，放在一邊備用，葱薑末用温水泡上

牛肉餡放入一杯水從一個方向打散，讓水吃進牛肉餡裏（牛肉餡裏放的水，就是平時白酒杯，二兩杯這麼大）

這時可以把鍋裏留一點點底油（一定是一點點底油），放入一點點葱花爆香，馬上放入清水（正常的炒鍋半鍋多一點的水），開小火放着不用管

繼續一個方向攪拌牛肉餡，同時放入雞蛋清，適量的鹽（別放多，這個菜就是吃這鮮味），耗油一點點，胡椒粉（我不知道咋説比例，鹽放多少胡椒粉放多少就可），同時放入泡好的葱姜水，一個方向攪拌均勻至上勁

這時看一眼鍋，如果開鍋了就放一點水

水半開狀態（汆丸子時，水要求全程半開狀態），汆丸子大家有的都會不用我去教，（不會的看這裏，可準備個塑料袋，把一邊的角剪掉一小塊，把牛肉放在塑料袋裏，從剪開那裏一下一下擠出來，也可以成牛肉丸，可能形狀沒有手汆的好看，但是不影響口感）

汆好了就開中火，把水燒開，去除血末，去除完血末開鍋5放入小白菜，等湯開鍋了過一分鐘，盛出裝碗即可（牛肉丸汆太大的話，就多煮兩分鐘）