醃菜最佳時間

一般都是在冬至時節做醃菜。一是因為那個時候菜成熟最多，有充足的青菜可以做。二是節令氣候温度就適合醃菜醃製和儲存。

冬至前後

一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製一個月以後才可以食用如果醃製時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。

一般都是在農曆十月份的左右開始醃製的，這個時候大白菜價格比較便宜了，而氣温也足夠低，光照比較充足，天氣也比較乾燥，這樣更適宜進行長期的鹽漬和發酵過程，在醃製之前，必須先把挑選好的白菜放在室外晾曬兩三天，這樣是為了蒸發部分白菜中的水分。