三原籠籠肉做法

用料

豬裏脊 一小塊、糯米 一把、麪粉 150克，能做4個荷葉餅

籠籠肉夾饃的做法步驟

步驟 1

豬肉切小丁，倒入薑片、料酒、鹽，醃漬30分鐘。

步驟 2

大料水：花椒、香葉、八角、桂皮，倒入開水，泡出味道。 注：水不用倒太多，根據肉量決定，肉多水多，肉少水少。

步驟 3

豬肉淹好後，放入鹽、生抽、大料水，甜麪醬、花椒粉、辣椒麪，然後潑入熱油（油不要太熱），攪拌。

步驟 4

糯米放入乾淨的鍋中，開火炒至發黃，出香味。

步驟 5

放入料理機內，打磨成粉。

步驟 6

到入豬肉中，攪拌均勻。

步驟 7

放入鍋中，蒸75分鐘，籠籠肉完成。

步驟 8

150g麪粉，1.5g酵母，75ml温水和麪，醒30分鐘。 然後，搓成圓長條，分成面劑子，每個劑子揉圓，擀成橢圓形，一面刷油，對摺，對摺處按一下。

步驟 9

上鍋蒸10分鐘，荷葉餅完成。

1、食材：豬硬肋肉，大米，甜麪醬，辣子醬，五香粉，精鹽，料酒，薑末等。

2、將帶皮帶骨的豬肋條肉漂洗乾淨，剔除排骨，將肉切成厚片，排骨剁塊，一起放入盆中。

3、大米用水浸泡4小時，碾成米糝。

4、在辣子醬裏摻入清水，和勻，用細竹篩過濾後，與精鹽、五香粉、料酒、薑末、甜麪醬、大米糝攪拌均勻，隨後和肉片、排骨拌和在一起。

5、取小碗，將拌好的肉片、排骨裝入碗內，排放整齊（每碗先放肉片四五片，再放排骨二三塊）。

6、將肉碗擺放在蒸籠上，用旺火蒸約50分鐘即成。吃時扣入小碟內。