如何挑花蛤

1、花甲宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。

2、在人較多的固定海鮮檔鋪挑選花甲，一般花甲新鮮，也實惠，儘量不要買流動的商販選的。

3、應先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，因為在用力翻動的情況下，若花甲不開殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。

4、在挑選的過程中，可以一個一個的用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若出現比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，你可以打看，空殼即使是閉合的也很容易就打開了。

5、也可以把花甲放到水裏去漂一下，用籃子篩幾下再放到水裏漂，如果有空的或帶泥巴的貝殼它就會冒泡和浮上來。

6、活的花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，而用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去。若花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態的，甚至連身體也一部份在殼外的，一般都是死的，而且用手觸動花甲伸出的舌頭時，也不會縮回去。還可拿兩個花甲相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死的。

7、要知道，殼不完整的或殼破損的，不是死的，也是死得快死的花甲會完全翻殼，花甲肉暴露在外，顏色也發白了，這種花甲已經死很久了也有少數花甲是死在閉合的殼中的，但輕輕，不用力辦，就會辦開，用鼻子聞，會有較強的腥臭。

第一步：選擇花甲要選擇大的，殼完整的緊緊閉合，這一定是活的。

第二步：花甲在靜止的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸出來的舌頭，會自動縮回去的，是活的。花甲在靜止的水中伸出的舌頭過長，殼已經呈半開狀態，甚至連身體也有一部分在殼的外部，用手觸動花甲伸出來的舌頭不會縮回去的，是死的不要選擇。

第三步：在挑選過程中一般是一個一個的選，用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若比平常輕的肯定是空殼反之，則有可能是裝滿泥沙的，不要選擇。

第四步：如果時間比較富餘，可以將盆子裝滿温水，放入油和鹽，靜置兩到三個小時以後，就會看到多數花甲都把殼張開，而且水渾濁不清。這時候花甲去除沙子的步驟就完成了。