植物色素的提取方法有哪些

植物色素的提取方法有：

1、溶解法，用酒精等溶劑水浴加熱，可提取葉綠素、花青素等.

2、壓榨法，機械粉碎後壓榨過濾

3、兩者綜合。

葉綠素的提取通常利用葉綠素溶於有機溶劑的原理，最常用的是丙酮。葉片中的幾種葉綠素在丙酮中的溶解度非常大，丙酮有一個物理性質就是沸點低，溶解後加熱丙酮就揮發了，葉綠素就留下來了。

製備線粒體時，可將組織勻漿液懸浮在懸浮介質中進行差速離心法進行分離。在一定的離心場中（選用離心機的一定轉速），大小不一的顆粒沉降速度取決於它的密度、半徑和懸浮介質的粘度。在一個均勻懸浮介質中離心一定時間，組織勻漿中的各種細胞器及其它內含物由於沉降速度不同而停留在高低不同的位置。依次增加離心力和離心時間，就能夠使這些顆粒按其大小、輕重分批沉降在離心管底部，從而分批收集。細胞器中最先沉澱的是細胞核，其次是線粒體，其它更輕的細胞器和大分子可依次再分離。

1、 浸提法

工藝流程：原料採集篩選水洗乾燥原料處理浸提分離純化乾燥濃縮製品化

2、 酶反應法

通過酶反應產生所需要的顏色。如：梔子果實提取的黃色素，在食品加工中經酶處理產生梔子藍色素、梔子紅色素。

3、 壓榨法

利用擠壓方法，將粉碎的新鮮材料中的天然色素成分擠壓出來，此法適宜用於水溶性色素提取。如：莧菜紅色素的提取。

4、 熬煮法

將本來無色的物質或非需要色的物質，經熬煮轉化成需要色的物質，如：焦糖色素。