中餐毛利潤有多大

一般中餐毛利在60%左右，這裏的毛利是扣除的食材和能源成本，當然這個只是參考值，具體多少要看成本控制的能力。毛利率=毛利/銷售收入，是衡量餐飲企業盈利能力和體現檔次標準的重要指標。利潤=收入-成本-費用。這裏有一個易混淆的概念，就是“成本”和“費用”。從廣義上講，餐廳經營的成本可以分為可變成本和不變（固定）成本。