高州煮籺要蒸幾分鐘

蒸3分鐘

簸箕籺是高州地地道道的漢族傳統小吃之一，因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱。其製法為放磨成漿的米粉於簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透後再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其割成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉醬(即蒜雞油)。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上祕製的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。

步驟一：大米浸泡3小時以上

步驟二：浸好的大米倒入攪拌機打成米槳

步驟三：打好的米槳倒入大碗裏，加入2克食鹽和40克的澱粉攪拌至無顆粒的米糊

步驟四：然後再過濾一次

步驟五：取一不鏽鋼盤，待蒸鍋上汽後把盤子放入空蒸3分鐘，然後在盤底掃一層花生油再把米糊倒入（米糊分三次倒入）

步驟六：待一層米糊蒸至凝固後，在其表面掃一層花生油

步驟七：再倒入一層米糊，重複這一步直至米糊蒸完

步驟八：蒸好的簸箕炊取出放涼

放涼的簸箕炊切成塊，淋入蒜蓉芝麻醬即可