牛腩縮水厲害怎麼辦

1、首先所有牛腩烹飪方式都要縮水，一般是縮1/3-1/2之間。

2、如果你煮的牛腩縮水特別厲害，很抱歉，你有可能買到了注水的牛腩……

3、在一定會縮水的情況下，還是可以有一些小竅門，讓縮水減少一點：

A、準備好冷水，加入一勺小蘇打，牛腩切塊，放進冷水泡，既可以去腥，也可以讓牛腩的部分蛋白質凝固起來，煮的時候減少一點縮水

B、千萬不要焯水，牛腩只要一碰開水，立馬就縮，所以牛腩選擇和冷水一起下鍋，可以減少縮水

C、所有含鹽的調味料都後放。鹽很容易讓肉的水分析出，燉牛腩的時候把含鹽的調味料，醬油啥的放在後面，可以減少縮水。