鹹蛋黃千層酥月餅的做法

餅皮材料：易小焙月餅預拌粉 200克，轉化糖漿 150克，色拉油 50克。

餡料：沙拉醬 100克，鹹蛋黃 250克，肉鬆 150克，色拉油 5克，白芝麻 適量。

製作方法：

1、首先將轉化糖漿和油混合均勻。倒入易小焙月餅預拌粉，這款預拌粉無需梘水，製作更簡便。

2、拌勻成光滑不粘手的麪糰，注意不要過度揉麪。保鮮膜包起來室温醒兩個小時

3、接下來製作餡料，冷凍鹹蛋黃提前泡油3天，抹上白酒，放入預熱好的烤箱180度，烤8分鐘。

4、蛋黃烤熟後取出來稍微放涼，用勺子壓碎。

5、加入沙拉醬，肉鬆，色拉油。

6、再加入白芝麻，一起混合均勻。

7、混合至能抱團的狀態，稱30克餡料握緊搓圓。將餡料全部分好，搓圓備用。

8、將醒發好的餅皮分成20克一個，搓圓。

9、拿一個麪糰壓扁，放一塊餡料，虎口慢慢均勻的推，收起來，搓圓。

10、放玉米澱粉裏面滾一下。

11、拿起裹過玉米澱粉的月餅團在手裏搓一下，這樣可以把多餘的玉米澱粉搓掉，乾粉太多，花紋會糊掉，麪糰稍微搓成橢圓再放進模具桶。

12、左手穩穩的按住桶下方，右手均勻用力按壓，這樣做出來的月餅不會斜腳成高低腳。

13、月餅上噴上少許清水，放入預熱好的烤箱200度，烤5分鐘拿出來刷蛋黃液，很薄很薄的刷一層就好，寧少勿多。

14、刷好蛋液送進烤箱繼續185度8到10分鐘，隨時觀察上色情況，四周腰部鼓起，上色就熟了.

晾涼後密封常温回油就可以吃了啦。

小貼士：

1、蛋黃加少許水，攪拌均勻。刷蛋液的時候一定要用羊毛刷，而且要瀝乾蛋液，瀝到刷子上不再有蛋液流下來為止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切記，寧少勿多！

2、餅皮面團準備好後需要鬆弛1-2小時左右後再包，目的是為了讓麪粉與糖、油充分融合.

3、月餅出爐後立即放烤網上晾涼，放一天後開始回油，此時再食用口感和色澤更好。