蛋黃酥的蛋黃液做法

油皮：

中筋麪粉150g

水60-70g

豬油54g

糖20g

油酥：

低筋麪粉120g

豬油60g

餡料：

玉米油190g（紅豆餡）

細砂糖140g（紅豆餡）

紅豆375g（紅豆餡）

水適量（紅豆餡）

新鮮鹹蛋16個

蛋黃水

蛋黃1個

水1勺

輔料：

白酒適量

黑芝麻適量

做法：

1、 新鮮鹹蛋磕到碗中，撈出鹹蛋黃。

2、 用水清洗表面殘留的蛋白。

3、 洗淨後平鋪在烤盤上，噴上高濃度的白酒去腥。

4、 送入烤箱烘烤，180度，烤5分鐘後取出晾涼。

5、 紅豆洗淨提前一晚泡發，瀝去浸泡的水，倒入鍋中加適量清水。大火煮開後煮15分鐘關火，蓋鍋蓋燜15分鐘，轉中火把紅豆煮至軟爛。

6、 把煮好的紅豆和汁水一同倒入料理機打成泥。

7、 紅豆泥倒到平底鍋。

8、 分次加入油和糖翻炒。

9、 炒至成團即可，晾涼備用。

10、 紅豆餡分成25g每份，用紅豆沙包住鹹蛋黃，放好備用。

11、 油皮：中筋麪粉、豬油、糖倒入碗中，少量多次加入水攪勻。

12、 油皮：把材料揉成光滑柔軟的麪糰。

13、 油皮：麪糰用保鮮膜包好鬆弛半小時。

14、 油酥：低筋麪粉和豬油攪拌均勻。

15. 油酥：用保鮮膜包好放冰箱冷藏備用。

16.、 把油皮和油酥分別平均分成16份。

17、 用油皮把油酥包好，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

18、 用擀麪杖把麪糰擀開成橢圓形，翻面。

19、 從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

20、 把卷好的麪糰收口朝下，豎放，再次擀開成橢圓形。

21. 從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

22. 取餅皮用手指按壓中間，兩頭往中間捏，用手按扁後擀開。

23. 用餅皮包住餡料，用虎口慢慢收口捏緊。

24. 收口朝下放入烤盤，蛋黃酥表面刷上蛋黃液。

25. 撒上少許黑芝麻。

26. 送入提前預熱好的烤箱，180度，中層上下火，烘烤30-40分鐘

蛋黃酥的蛋黃液做法

蛋黃酥的蛋黃液非常簡單，我們只需要準備一些蛋黃就可以了，首先需要先把雞蛋從中間弄開，弄開之後把蛋清去除之後，只留蛋黃放在一個碗裏，蛋黃可以多準備幾個，然後把蛋黃攪拌均勻，烤蛋黃酥的時候在最後一步刷上蛋黃就能很好上色。