蛋黃酥漏酥是怎麼樣的

漏酥漏酥主要是指蛋黃酥的麪皮中水油皮不能完全包裹住油酥，或者水油皮破裂，造成油酥漏出，也容易產生水油皮和油酥混酥的情況。

蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由於烘烤温度會影響餅皮和內餡膨脹，若温度過高，餡料與鹹蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅的狀況調整温度。做好塗蛋液沒有及時去烤，時間久了，蛋液幹了，烤的時候也會爆裂。擀皮的時候，油皮油酥比列不對，皮有些地方太薄了，也會爆裂。