蛋黃粉絲煲的做法

1、食材：鹹蛋黃3個、食用油、鹽少量、小葱少、龍口粉絲兩小把、生抽2勺、耗油1勺、大蒜3瓣，剁成泥、辣椒粉。

2、鹹蛋黃3個，鹹蛋白可以少量放點，給它們做個按摩，全部壓碎。

3、鹹蛋黃壓成泥。準備一個碗專門來放這個。再在鹹蛋黃的碗裏依次放入大蒜泥、辣椒粉，先放在一邊備用。

4、水沸開後煮粉絲。

5、油温一定要夠，油温到差不多聽到滋滋響即可，用筷子輕微觸下，如果有小漩渦即可。

6、熱油倒進鹹蛋黃的碗裏。要迅速攪拌，再依次放入生抽、耗油，攪拌，想顏色漂亮點的可以多放點生抽。

7、將粉絲放入之前熱油的鍋裏，拌好的鹹蛋黃泥隨之也倒進去，拌勻即可

8、裝盤，撒點小葱裝飾下即可。

1， 粉絲提前浸泡至軟，冬天可用温水浸泡

2， 鹹蛋黃加花雕酒隔水蒸15分鐘

3， 泡軟的粉絲剪短

4， 用勺子將蛋黃壓碎，成泥狀

5， 鍋內倒油，放入葱頭和薑絲爆香

6， 再倒入鹹蛋黃泥，邊翻炒邊碾壓

7， 待蛋黃起許多小泡狀時，加粉絲入鍋

8， 翻炒均勻，讓蛋黃沾滿粉絲，加少許水（或高湯）關蓋燜煮至水份消失

9， 撒上香葱段，翻炒至粉絲油香乾爽

10， 最後淋少許生抽，撒少許白胡椒粉，拌勻即可。