蛋黃酥表面的蛋液怎麼保持金黃

在表面多刷幾遍蛋黃液就會保持金黃。

水油皮： 中筋麪粉 220克 豬油 85克 糖 20克 水 85克

油酥： 低筋麪粉 140克 固體豬油 70克

內陷： 紅豆沙 500g 鹹鴨蛋黃 20個

表面裝飾： 生雞蛋黃 2個 黑芝麻 適量

1、先做水油皮： 把所有材料混合在一起（豬油是液態或者固態都可以）

2、攪拌至無干粉，拿出來用手揉。

3、繼續手揉到粗膜狀態，準備好保鮮膜

4、用保鮮袋包着，鬆弛麪糰三十分鐘，薄膜會自己形成

5、蛋黃放烤盤，表面噴酒 沒有噴壺的就用小碗裝酒，蛋黃放裏面滾一圈，放在烤盤上

6、放入預熱好的烤箱，180度  烤5-8分鐘

7、豆沙   每份約25g

8、蛋黃包在豆沙餡裏。

9、油酥部分： 豬油要是固態的！

10、把低筋麪粉和豬油攪拌均勻，先不要上手，手温會讓豬油融化。

11、攪拌到沒有乾粉，包上保鮮膜備用

12、水油皮分成二十等份，蓋上保鮮膜防幹

13、油酥也分成二十等份，團成小球。

14、包酥：把水油皮團一團，再壓成餅，包入油酥

15.虎口收尾

16.、確定收口處包緊實了，不要露出油酥

17、每包一個，都要蓋上保鮮膜，防止乾燥

18、第一次擀卷：按順序來，取出剛剛第一個包好的小球，接口朝上，輕輕按扁。

19、使用擀麪杖從中間向上下兩端擀成橢圓形。注意：不要擀太薄，會漏酥

20、從下到上，捲起來

21.卷完了記得按順序放回保鮮膜裏

22.第一次擀卷完成之後，保鮮膜裏鬆弛15分鐘，再進行第二次擀卷。

23.第二次擀卷：還是按順序，取出剛剛第一個卷好的接口朝上，用手壓扁。

24.擀麪杖從中間向上下兩端擀長，再次捲起來

25.所有卷好了，再鬆弛15分鐘

26.取第一個，在中間位置，用大拇指按下去

27.然後兩指操作，把兩頭向中間擠

28.擠完，用手掌按扁

29.擀麪杖擀成大圓片，放入餡料

30.用虎口緩緩收口

31.收口要按緊，否則烤的時候餡料容易把底部的皮撐開。

32.蓋上保鮮膜，最後再鬆弛10分鐘

33.烤箱預熱上，温度是180°

34.備倆蛋黃

35.刷兩次蛋液，撒少量黑芝麻

36.烤箱中層上下火180度  25—30分鐘

蛋黃酥表面的蛋液怎麼保持金黃

想讓蛋黃酥表面刷的蛋液烤出來後更黃，可以有兩個方法，第一個方法是在準備蛋液的時候將蛋白，蛋黃分離，然後只取雞蛋黃，攪拌均勻以後用小刷子刷在蛋黃酥表面，第二種方法就是在刷蛋液的時候刷子蘸取的多一些，在蛋黃酥表面抹厚一些。