為什麼果膠不能代暫吉利丁

果膠和吉利丁都是凝膠劑，但是在很多甜點、糖果的製作中，果膠和吉利丁是完全不能互相替代的，從凝膠力上看，果膠要比吉利丁強很多。

組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白。

果膠和吉利丁都是凝膠劑，但是在很多甜點、糖果的製作中，果膠和吉利丁是完全不能互相替代的，從凝膠力上看，果膠要比吉利丁強很多。

不能完全代替。吉利丁適用於pH值在5到9之間的液體。比如強酸或者強鹼的果泥適用於果膠粉。另外吉利丁是動物蛋白膠，含有蛋白分解酶的果泥之類不適用於來凝固