燜泥鰍釣法

主料：泥鰍500克

輔料：西紅柿1個，洋葱半個，米醋適量，豆瓣醬適量，白胡椒適量，植物油適量，食鹽少許，蒜適量，白砂糖適量，葱適量，姜適量，幹辣椒適量

步驟1

把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕土腥味，處理乾淨後加入少許的鹽，白胡椒粉，然後攪拌均勻醃製

步驟2

番茄拉開口，放在熱水中然後剝去外皮，把西紅柿切成小粒

步驟3

鍋中不放油，直接放入西紅柿進行煸炒，然後炒出湯，加入煮開的黃豆，煸炒出香味後放入白砂糖調味，加入兩勺米醋，把醬稍微翻炒一下後倒入碗中晾涼，放入洋葱、大蒜和紅辣椒然後稍微攪拌一下

步驟4

鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，把做好的辣椒醬放入鍋中繼續翻炒，然後平鋪在鍋底，倒入醃製好的泥鰍，放入薑絲，葱絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調味，然後小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋

【燜泥鰍】

1、黃瓜洗淨，切成短段備用香菜洗淨，清水浸泡薑切片、大葱切短段花椒、蒜瓣洗淨備用。

2、泥鰍用清水加幾滴油喂兩天，中間換幾次水。重點工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡膠手套，將泥鰍放入加了鹽的温水中，逐個反覆搓洗，直到洗淨粘膜為止。

3、架好炒鍋，燒熱後加多一點油，待油熱後（略微冒煙），將洗淨瀝乾水的泥鰍全部倒入鍋中，適當煎炸翻炒。

4、將砂鍋準備好，開小火加熱，倒入1小勺香油，放入花椒、薑片、大葱段、蒜瓣，蓋好蓋子。

5、待泥鰍表面略微變黃後，倒入適量啤酒，淹沒所有泥鰍，再加入1小勺料酒、醬油，開大火燒開。

6、等待泥鰍煮開的時候，將砂鍋內的配料適當攪動，並將切好的黃瓜段均勻地擺放在砂鍋中，然後加入適量郫縣豆瓣醬。

7、炒鍋內很快就煮開了，適當攪動後，迅速將整鍋湯倒入砂鍋內，開大火燒開後，開小火繼續燉煮20－30分鐘（燉至泥鰍肉基本脱骨就行），加入2小勺鹽，調勻後再煮1分鐘後，開大火，大沸時加入備好的香菜，蓋好蓋子，關火上桌。