酒的由來是

關於酒的起源，歷來眾説紛紜。普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。

1、猿猴造酒的古代傳説是建立在天然果酒的基礎之上，江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經發現要醉猿化石，證明天然果酒是在“人猿相揖別”之前就已產生。“猿猴造酒”其實很有科學道理，它們不僅嗜酒，而且還會“造酒”。《清稗類鈔-粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”《紫桃軒雜綴-蓬櫳夜話》中也曾記載：“黃山多猿猱，春夏採雜花果於石窪中，醖釀成酒，香氣溢發，聞數百步。”這裏的“醖釀”是指自然變化養成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟後墜落髮酵而帶有酒味的果子，從而使猿猴採“花果”，“醖釀成酒”。不過，猿猴造的這種酒，與人類釀的酒是有質的區別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。

2、儀狄造酒説始載於《世本》。《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書，書中講：“儀狄始作酒醪，變五味少康作秫酒。”認為儀狄是酒的始作人，後來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰國策》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀絕旨酒。”東漢人許慎在撰《説文解字》“酒”條中，也記載了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”。到三國時，蜀漢學者譙周著《古史考》也説“古有醴酪，禹時儀狄作酒”，將儀狄奉為酒的發明人。

3、杜康造酒：“杜康造酒”説得力於曹操的樂府詩《短歌行》“慨當以慷，幽思難忘何以解憂，唯有杜康。”在這裏，杜康是酒的代名詞，但人們都因此把姓杜名康這個人當作了釀酒的祖師。

考古發現，最早的酒，是原始人把吃不完的水果，藏於石窪等地方後，和微生物發酵後自然而形成的，這可以看作是最原始的酒隨着時間的推移，相傳在皇帝時期，杜康將吃不完的糧食倒在了樹洞裏，經過長時間的發酵，釀成了酒，即杜康釀酒。不過這一時期的酒，都是果酒為主。

隨着人類的進步，到了殷商時期，人們已經學會了，用曲釀酒。那時候的人們經過長期的觀察，發現發芽、發黴的穀物可以變成酒，為此，人們專門的研製出了一套完整的釀酒工藝，不過這一時期的酒，是黃酒。

到了宋代和金代，就有了蒸餾酒的相關文物。李時珍在《本草綱目》中書：燒酒非古法也，自元時始創始。這一時期的酒，也可以稱作是燒酒，它的度數高，更容易儲存。自明代中葉後，這種酒逐漸取代了黃酒，成為主流。

關於酒的由來，歷來眾説紛紜。普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。

杜康造酒

“杜康造酒”説得力於曹操的樂府詩《短歌行》“慨當以慷，幽思難忘何以解憂，唯有杜康。”意思是：心中慷慨激昂，難忘憂國憂民之情。什麼能解除我的憂愁只有開懷暢飲。在這裏，杜康是酒的代名詞，但人們都因此把姓杜名康這個人當作了釀酒的祖師。

杜康是黃帝手下管理糧食的大臣。因連年豐收，糧食越打越多，於是，杜康把打下的糧食全部裝進樹林中的枯樹洞裏。糧食在樹洞裏慢慢發酵。一年後，杜康上山查看糧食，發現那些樹洞裂開了縫並往外滲水，還有一股清香的氣味，就不由得嚐了幾口。

還用尖底罐裝回一些，想讓皇帝也嚐嚐。黃帝仔細品嚐了杜康帶來的味道濃香的水，命倉頡給這種香味很濃的水取個名字。倉頡隨口造了一個“酒”字。後人為了紀念杜康，便將他尊為“造酒始祖”。

猿猴造酒

顧名思義，也就是説當人類還未進化完成的猿人時代，已經有“酒”的概念出現了，有關這種“猿猴造酒”的説法聽起來似乎荒唐可笑，其實這是有些科學根據的。人類的發明創造，往往是大自然後發的結果，釀酒之本，亦可有同觀。

含糖的水果，是猿猴的重要食品。成熟的野果墜地後，受果皮或空氣中酵母菌的作用可發酵成酒，這是一種自然現象。日常生活中，腐爛的水果往往散發出酒味兒。正因為如此，猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果於“石窪中”。

堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，石窪中就會有類似“果酒“的液體析出，這就成為猿猴造出的“猿酒”。在習以為常中，猿猴“造”出酒來，也就成為可能。因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。

儀狄造酒

傳説禹的大臣儀狄開始釀造酒，夏朝少康又發明了秫酒的釀造方法。新石器時代後期中原文化中的龍山文化就有了釀酒的習慣，到了生產力更強的夏朝，釀好酒、飲好酒變成了一種權力和財力的象徵。