響鈴的由來

德齡女士的《御香縹渺錄》講述清宮“御膳房”時，介紹了慈禧年輕時“最愛吃的一款菜是燒豬肉皮”。“這道菜有一別名叫‘響鈴’，意指燒豬肉皮脆得可以嚼出聲音來。”

而川菜亦有幾款名菜也叫“響鈴”，這就是“響鈴雞片”、“響鈴肉片”、“響鈴海蔘”、“響鈴鮑魚”、“響鈴魚肚”、“響鈴魚翅”等。“響鈴”，即是在烹調上述菜品時，將抄手（餛飩）油炸裝盤，把烹好的菜品趁高温連湯帶汁倒入抄手盤中，以熱對熱，在炸響中發出吱吱嚓嚓清脆悦耳的聲音。因抄手之形態如“金鈴”，故稱為“響鈴”。其它像春捲、饊子、鍋巴、抄手（餛飩）都可以產生“響鈴”之聲效。