魔芋膠溶解温度

小於 851

一般情況下魔芋膠的適宜溶膠温度應小於 851，大於95^後黏度會大幅度下降。高純度的魔芋膠在水中形成的溶膠黏度可達15000 - 20000毫帕•秒以上。不溶於甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有機溶劑。可溶於冷水或 熱水中，但在熱水中需解決分散性問題，否則會因溶膠時顆粒 表層快速水合形成膠膜，而使內核的魔芋顆粒無法溶解。