無糖電飯煲原理

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無糖電飯煲原理

低糖電飯煲原理非常簡單,跟傳統的瀝米飯是一個道理。

這跟傳統的瀝米飯的做法是一樣的。傳統的瀝米飯又叫撈米飯,先把大米用水煮至五分熟,趁大米還沒有煮開花的時候,把大米撈出,然後放入蒸籠裏繼續蒸熟。這樣做出來的米飯粒粒分明,鬆軟可口,澱粉也沒有那麼高。對糖尿病人而言,支鏈澱粉含量的減少,能夠有效控制住血糖,米飯吃起來也更安心一些。

正常來説,只要控制了支鏈澱粉的吸收,是可以適當控制血糖的。將大米加水烹煮,水温升至53℃以上時,澱粉就會發生糊化反應。採用米湯分離的方法,把一部分擴散到水裏的澱粉留在米湯中,這樣剩下的米飯糖分就會減少了很多。之後繼續把米飯蒸熟,就可以完成脱糖米飯了。

有低糖飯煲,低糖電飯煲的原理就是“瀝米飯”原理,所謂“瀝米飯”就是將大米水煮到半熟,然後把米湯瀝出,最後再把半熟的大米蒸熟。大米在水煮的過程中可以把一部分澱粉溶於米湯中,從而降低米飯升糖水平。

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