10個簡單花樣麪包造型

01 圓形

1、麪糰分割結束後，放在操作面上，將麪糰的四周往內摺疊。

2、一手捏住麪糰中心的麪糰，另一手繼續將麪糰的四周往內摺疊。

3、根據麪糰的延伸性，可重複一次“步驟1”與“步驟2”。

4、將麪糰翻轉過來。

5、雙手張開半包住麪糰，將突出的麪糰擠入麪糰內部，使麪糰四周更規整。

02 橄欖型

1、用手把麪糰壓平，將麪糰的一邊向中間處摺疊。

2、將另一邊也向中間處摺疊，並用手按壓對接處。

3、將麪糰的對接處平行於身體放在操作面上，將雙手放在麪糰的兩邊前方處。

4、從上至下將麪糰捲起來，每一次卷制時，雙手都是從兩邊向中心處移動。

5、結束時，將麪糰接口朝下放置在發酵布上即可。

03 長棍形

1、將麪糰拍扁。

2、將麪糰的上端往中間處對摺。

3、用掌跟按壓對摺處，使麪糰黏連的更緊實。

4、繼續將麪糰捲起來，可根據實際麪糰的情況，重複“步驟3”。

5、將麪糰搓長，放在發酵布上。

04 橢圓形

1、取一個小的圓形麪糰。

2、將麪糰放在發酵布上，用手掌按壓扁平。

3、用手從麪皮前方的左右兩邊往中間處小幅度摺疊，使麪皮前端形成圓弧形。

4、用手從前端的左右兩邊往中間處將麪糰捲起。

5、用手掌根部按壓對接處，使麪皮相連的更緊實。

6、繼續捲起麪糰至尾端。

7、用手將麪糰的兩端不平整的部分撫平整。

8、接口朝下靜置鬆弛。

05 三角形

1、將麪糰分割成小塊，放在操作枱上，用雙手包住麪糰，朝一個方向輕輕旋轉，直至滾圓室温鬆弛20分鐘。

2、用雙手輕拍麪糰，排出多餘的氣體。

3、將雙手拿起麪糰，向中間捏緊，使麪皮呈現三角形。

4、將麪皮的接口處捏緊，將接口朝下，放置室温醒發。

06 一股辮

1、將麪糰搓長至38釐米，厚度約1釐米。（根據厚度需調整面團的長度）

2、將長條形麪糰垂直於身體放在桌面上，捏住靠近身體的一端面團，帶起總長度的約三分之二，使之彎曲成一定的弧形按壓在麪糰上。

3、拾起遠離身體的一端穿過弧形，並放到弧形的右側。

4、將下端的弧形部位扭轉成8字形。

5、捏起放置在右側的麪糰的一端，穿過8字形按壓在弧形的下方。

6、正面朝上，靜置醒發。

二、單個手法

01 拉

將一手固定在麪皮一端，另一手均勻使力將麪皮拉長。

02 分割（齒輪刀）

拉開齒輪刀，可以一次性在較薄的麪皮上分割出同樣大小的小面片。

03 分割（切面刀）

用切刀將較厚的麪皮分割出自己所需的大小。

04 分割（壓模）

用合適的壓模在麪皮上切割出相應的形狀，用以製作特定的麪包。

05 整圓（大面團）

將麪糰放在操作枱上，雙手放在麪糰表面，拇指朝上，尾指貼合桌面移動，用手掌心將麪糰表面搓圓。

06 滾圓（小麪糰）

將麪糰放在操作枱上，將手掌覆蓋在上面，運用手掌的虎口運動帶動麪糰移動，使麪糰表面光滑。

07 擀壓（擀麪杖）

雙手拿住擀麪杖的兩端，將中心處放在麪糰上，均勻使力將麪糰擀薄，適用於小面積的擀壓。

08 擀壓（起酥機）

將麪糰放在起酥機的操作面上，調整起酥機的刻度盤將麪糰壓成所需的薄度，適用於大面積的均勻的擀壓。

09 摳洞

將食指放在麪糰中間處，用力按下去形成孔洞，再以孔洞為圓心使整個麪糰形成一個環狀物。

10 沾

在麪糰表面上刷一層液體油脂或者水，再粘上另一片面皮。

11 捏

用拇指和食指捏住封口，使內部餡料密封入麪皮內。

12 卷

將麪糰壓薄，然後從一端往另一端折卷，直至將麪糰從小到大地捲成圓筒狀。

13 擠

捲起麪糰時，雙手的四指併攏壓在麪皮相接處，雙手向後方使力，使捲起的部位麪皮黏連的更加緊密。並根據所需的形狀，選擇相接處是否為均勻受力，比如説想要做橄欖形麪糰的話，則兩端力度需稍大點。

14 揉麪

雙手帶動麪糰往一個方向運動，可增加麪糰的筋性。

15 拍打

手掌張開，拍打麪糰表面，主要是排除麪糰內部氣體。

16 摺疊

將擀平或者擀薄的麪糰放在操作枱上，採用相折的方式使麪糰層層疊加，最終使麪包內部呈現若干層次的一種方法。

17 搓長

雙手放在麪糰上，從中間部位往兩邊移動並均勻使力，以前後搓動的方式使麪糰變長。

18 劃痕

用整形刀在麪糰表面劃出淺淺的切口，使麪糰經過烘烤後形成特定的紋路。

19轉移

在轉移麪糰時，為了不影響麪糰的整體造型，需藉助工具安全的將麪糰移至所需的位置。

20 修整

在擀壓麪糰時，為了使整體造型更加完美，可以用刀切割多餘麪糰。