木耳掉色怎麼回事

最好不要吃了。 

優質的木耳是天然的顏色呈現，所以泡發後並不會出現掉色的現象，泡過的水依舊清澈，水的顏色也幾乎不會改變，或者帶有一絲絲淡黃色。如果我們在觀察泡發過的水時，水的顏色變渾濁，而且水的顏色發黑，那就説明這款木耳幹是劣質的木耳幹，可能經過染色處理，這樣的木耳幹是不能夠食用的。

木耳水泡掉色，主要指黑木耳。黑木耳狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。

新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。水泡發後，水輕微出現淡褐色。如果木耳水泡掉色，有兩種可能：一種假木耳，看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味，一般用糖或鹽水浸泡過，個別用硫酸鎂或其它藥物泡後曬乾的。另一種是木耳沒有及時採集曬乾，或者採集後出現捂堆發熱現象，曬乾後容易返潮，水泡出現掉色。