洗紅薯掉色咋回事

正常。因為它富含大量花青素，掉色也是因花青素產生的。據瞭解，紅薯本身含有花青素，這是一種天然色素，它安全無毒副作用且溶於水，所以出現掉色是正常現象。紅薯中花青素含量比普通的要高，紅薯顏色越深説明花青素含量越高。

沒事

紅薯洗掉色是指紅薯的外表皮掉色，我們在食用的時侯，都是把外皮打掉，不吃外皮，既使掉色也沒有關係，紅薯的芯含有大量的澱粉，是不掉顏色的。

了掉色是因為迷薯裏含有花青素，而花青素是一種水溶性色素，可以隨細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。如果煮紫薯的水呈鹼性，紫薯中的花青素在這種環境裏就呈現出藍綠色，這是一種正常現象。