藕片變成粉色是咋回事

蓮藕呢，它含有一種鞣質，單寧。

而蓮藕在被切開和去皮後，暴露在空氣中就會氧化變色，會變成褐色（一開始發紅，後來時間長了就變黑）。這是由於單寧中的酚類在氧化的作用下產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

在蓮藕排骨湯裏面的藕啊 經過長時間的煮制，會與水分子裏面的氧產生氧化反應，反應的產物就是褐色素，但是並不太多，這時我們觀察蓮藕就會發現它變成了粉紅色。