藕粉會凝固嗎 - 藕粉是什麼樣的顏色

藕粉，是很常見的，很多人買來吃。藕粉會凝固嗎？藕粉是什麼樣的顏色？

藕粉會凝固嗎

藕粉凝固原因解析：澱粉與水共熱後，在一定條件下變成半透明狀膠體的現象。澱粉乳受熱後，在一定温度範圍內，澱粉粒開頭破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的澱粉。各種澱粉的糊化温度隨原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。澱粉/熟澱粉在常温下不溶於水，但當水温至53℃以上時，澱粉的物理性能發生明顯變化。澱粉在高温下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化(Gelatinization)。

藕粉是什麼樣的顏色

平時鑑別藕粉時可以看它的顏色，質量好的藕粉顏色有亮光，因為藕粉中含有較多的鐵質，它與空氣接觸以後很容易氧化，會讓藕粉變成微紅色，而質量不好的藕粉色澤會很差，多為白色或者淡黃色。

藕粉怎麼衝才成粘稠狀

方法：

準備碗，勺和藕粉，將藕粉入碗中，加入少量涼開水，攪拌均勻，將藕粉顆粒完全融化，再倒入滾燙開水，邊倒邊均勻攪拌，直到藕粉成型，不要倒太多開水，一個碗的3分之2左右即可。

藕粉按照上述方法沖泡即可呈粘稠狀，晶瑩剔透。

但是很多時候我們都沒衝出這種狀態的藕粉，其實都是水温的問題;泡藕粉的時候要記住：加涼水，量要少;加開水，水要開，加開水後要往同一個方向攪動。

如果加滾燙開水後藕粉沒有變黏糊，建議將似水狀的藕粉放入微波爐或者蒸鍋中加熱至水開，就會變成粘稠狀了。