藕粉是什麼做的 - 古法制藕粉的步驟

秋冬寒冷季節，藕粉開始熱銷起來,泡一包喝暖身又甜膩,實在是享受。那麼，藕粉是什麼做的？

藕粉是什麼做的

蓮藕做的。藕粉因為“糊化效應”衝出來的形態呈現半透明膠質感。

糊化：糊化一般是指澱粉的糊化，是將澱粉混合於水中並加熱，達到一定温度後，則澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液。澱粉糊化本質是水進入微晶束，折散澱粉分子間的締合狀態，使澱粉分子失去原有的取向排列，而變為混亂狀態，即澱粉粒中有序態（晶態）及無序態（非晶態）的分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

澱粉乳受熱後，在一定温度範圍內，澱粉粒開始破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的澱粉。各種澱粉的糊化温度隨原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。

製作藕粉應選什麼樣的藕

1、選擇哪種糯米蓮藕，要能熬湯燉的爛的在我們本地叫粉藕，這種蓮藕的含粉量比較高，做藕粉成本也稍微低很多。

2、在營養方面最好選用12月份的老藕，在食療方面效果更好。

3、最好不要選用哪種熟了吃起來脆脆的，切記切記。

4、自己做的話，鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的，因為這個才是最新鮮的，市面上洗淨的一般都是挖出來好長一段時間的了。

古法制藕粉的步驟

1、將長成的老藕（澱粉量比鮮藕多）洗淨，除去藕節，搗碎或磨碎後加清水用磨成藕漿。

2、將藕漿放進布袋用清水盡情地衝~直到濾出清水時為止。

3、靜置半小時，等到澱粉都沉澱後，把清水濾掉，再次漂洗，濾除泥沙後加清水。再次靜置後重復之前的步驟再漂洗2次，一直到藕粉變成白色為止。

4、把漂洗後的藕粉放入布袋，用繩子吊起來瀝乾水分，取出後晾曬或烘乾，再用機器粉碎成粉狀。

好藕粉的出粉量大約只有原材料的6%，這就能解釋為什麼明明蓮藕本身不貴，步驟也不復雜，而市面上“摻水”藕粉卻那麼多的原因了。

沖泡藕粉小貼士

不要以為沖泡藕粉很簡單，衝的不好會很容易結塊，那就不好喝了。

先用2瓷勺的冷開水將藕粉化開，成為水狀。因為藕粉是無糖的，所以同學們可以根據口味加入適量的冰糖粉哦。再用95度以上的開水一邊衝藕粉一邊不停攪動（要像研墨一樣慢慢攪拌不要急呦），直到粉羹呈現很均勻的透明糊狀為止。