蓮藕的做法大全家常 - 蓮藕這麼做簡直好吃極了
今天我給大家帶來的是蓮藕的家常做法大全，喜歡吃蓮藕的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
蓮藕的做法大全家常
蓮藕又稱藕，別名叫蓮菜、荷梗、靈根等，是蓮的根部，屬於睡蓮科植物。藕的品種有兩種，一種是七孔藕，另一種是九孔藕，在我國南方很多省都有栽培，江蘇、浙江一帶栽培七孔藕，該品種優良，根莖粗壯，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們都喜歡吃。它是肺結核、感冒、咽喉疼痛的人食療佳品。蓮藕味甘，性寒，入心、脾、胃經，具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、養血補益、生肌、止瀉的功效。
相傳，南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。在古書中，李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”。李時珍在《相感志》雲：藕以鹽水共食，則不損口，同油炸面，則無渣，煮忌鐵器。李時珍還説：“白花藕大而孔扁者, 生食味甘，煮食不美；紅花及野藕，生食味澀，蒸煮則佳”。
一、蓮藕的食療功效
中醫認為：蓮藕有生津止渴，清熱除煩，養胃生血，調氣舒鬱，止瀉補肌等功效。熟藕性温，味甘。生藕味甘性寒, 入心、脾、胃經。主治肺熱咳嗽，煩躁口渴，食慾不振等症狀。中醫還稱其：“主補中養神，益氣力”。
民間有“荷蓮一身寶，秋藕補人”的説法。如:出血症，可以用藕煎湯內服，順氣寬中。蓮藕含鐵量很高，對缺鐵性貧血的病人來説是最好的美味佳品。
經常吃蓮藕可有以下功效：
1、清熱涼血作用。
2、通便止瀉，健脾開胃作用。
3、益氣生肌作用。
4、止血散瘀作用。
5、具有美容保健，延年益壽作用。
二、蓮藕的營養價值
蓮藕含有豐富的營養，它含有水分、澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。蓮藕不僅是味美的食品，它還具有養生保健作用。蓮藕清爽可口，味道甘甜，既可食用又可藥用，有消食，安神健腦，美容祛痘，延年益 壽之功，老少皆宜，是當家菜。秋令時節正是鮮藕應節之時，人們將蓮藕冠以“西施臂”的美名。人們長期食用證明，蓮藕已經成為廣大民眾的烹飪原料之一，也成為許多地方風味 特色產品。
三、蓮藕的烹調方法
蓮藕一般與肉、排骨、章魚、紅棗、核桃仁、鱔魚、粳米相配，它可單獨成菜，也可作主料、輔料。烹調方法多種多樣，可做冷盤，熱菜，湯羹，火鍋，採用涼拌、 炒、燒、炸等手法，也可作多種烹調工藝加工，切成片、丁、條、絲、粒等。可調製成各種味型，甜、鹹、酸辣、醬香、糖醋等。許多地方有涼拌藕片、清炒藕片、炸藕餅、藕粉丸甜湯、炸藕丸子、青椒藕片、排骨藕片、鱔魚藕片、章魚藕片、藕羹等。
下面就介紹幾種常見的烹調方法：
涼拌藕片
原料：蓮藕400克。
輔料：食用鹽3克，味精2克，蒜5克，紅椒2克，香油2克。
做法：
1、將蒜、紅椒洗淨切末放待用。
2、藕洗淨去頭結、去皮切成片，放入開水中焯水，然後將藕片撈出，放入冷水中浸泡。
3、將水濾淨，放入到容器中，再放入鹽、味精、蒜末、紅椒末，淋上香油，拌勻即可食用。
特點：潔白清脆，香味醇厚。
功效：具有防治胃病，貧血，開胃消食作用。
用法：每曰晚1次。
清炒藕片
主料：蓮藕500克。
輔料：食用鹽4克，味精3克，紅鮮椒1個，葱2 克，食用油50克。
做法：
1、將藕洗淨，去頭結切成片，過下清水。
2、紅鮮椒洗淨切丁，葱切成花待用。
3、將藕片在沸水中焯一分鐘，過冷水瀝乾。
4、將鍋置於火上，放入食用油燒至六成熱，然後投入藕片、紅椒丁、鹽、味精，翻炒出鍋，撒上葱花即可食用。
特點：清爽可口，味道甘甜。功效：具有清熱生津，益血補血的作用。
用法：每日2次。
主料：蓮藕400克，澱粉300克，豬肉200克。
輔料：食用鹽5克，食用油250克，胡椒粉2克，醬油5克，雞蛋清2個，姜5克。
做法：
1、將麪粉加水調勻成糊狀待用。
2、將豬肉洗淨剁成泥，加上鹽、薑汁、蛋清、醬油、 胡椒，沿同一個方向攬至上勁待用。
3、將蓮藕洗淨去皮，去掉兩頭的藕結，然後將藕切片（就是先薄薄的切上一刀，約5釐米左右，不要切斷，然後在切一刀就可以了）。
4、在藕夾中拍上一層生粉，再把肉餡填入壓緊。
5、鍋內加油燒至六成熱，將藕放入糊狀水澱粉中滾動，讓麪糊裹住藕夾，然後夾出，投入到食用油中，炸熟為止，呈金黃色時即可出鍋。
特點：香味醇厚，外酥裏嫩。
功效：具有養胃，補血，健腦，促進發育作用。
用法：每曰1次。
炸藕丸子
主料：蓮藕500克。
輔料：食用油250克，葱花2克，麪粉4克，澱粉3克，食用鹽5克，雞精2克，芝麻油2克。
做法：
1、藕洗淨去皮切碎後，投入攪拌機內攪拌成泥，然後把水分擠掉。
2、把藕泥投入容器內，加入麪粉、澱粉、葱花、芝麻油、食用鹽、雞精，用筷子同一方向攪至上勁。
3、藕泥放入左手中，用食指與母指擠出呈圓形, 然後用勺子挖出放入油鍋裏，先用小火炸至金黃色撈出，最後用大火加熱，再把藕丸子倒入鍋中，炸至成熟即可。
4、食用時也可撒上椒鹽或者澆上甜麪醬。
特點：美味香醇，外酥裏嫩。
功效：具有開胃消食，消除疲勞的作用。
用法：每日1次。
