發麪口訣表

發酵麪食，饅頭，包子，花捲，500克麪粉加入250克左右的温水，水温控制在35度左右。

饅頭和麪的比例，500克麪粉加入250克左右的温水，5克鹽，5克泡打粉，5克酵母，40克豬油，20克白糖，和勻後醒發至兩倍大，按照這個比例蒸好的饅頭，更白更軟，而且麥香味很濃郁。

做發麪麪食時，一定要注意二次發酵。小簡再教你一個小技巧，和好的麪糰，放在盛有温水的籠屜中，蓋上蓋子，這樣不但有了發酵需要的温度，也有了發酵需要的濕度，能大大加快發酵的速度。天冷了，和麪時最忌諱只加酵母，要多加2樣，一種是泡打粉，另一種是白糖，這樣不但能加快發酵速度，還會使做好的麪食更白更軟。

1要想麪粉發的好，這個口決要記牢，1斤麪粉，半斤水，5克酵母別少給，3克泡達，IO克糖，IO克豬油麪不黃。

2要想發麪發的好，發麪有個小記巧，不着急來彆着忙，適當酵母和白糖，半小時來面發達，面發一定三倍大，蒸的饅頭白又香，大家請來嘗一嘗。

1、一斤麪粉，半斤水

2、五克酵母，別少給

3、再加三克，泡打粉

4、十克豬油，面更光

5、再加十克，白砂糖

6、醒發時間，看温變

7、夏天和麪水温30度

8、春秋和麪水温40度

9、冬天和麪水温50度