購買土豆時怎樣鑑別是凍的

土豆的表面會出現發黑的症狀，而且摸起來會很軟，有種腐爛的氣味。一般來説，如果是凍傷的土豆，它又被放在常温的狀態下，那麼它的凍傷情況是很明顯的。如果只是出於冰凍狀態確實很難分辨。拓展:放在冰箱裏面冷凍過後的土豆是可以吃的，但是一定要保證不要冷凍太長的時間，因為冷凍時間過長，自然就會導致水分的喪失，以及營養成分的降低，這樣子不僅會影響到口感，而且吃起來也對我們身體沒有太大的營養補充作用。

一般凍了都很明顯的，發黑，出水，變軟，甚至出水，如果外皮看上去和正常的一樣黃黃的，那應該是沒凍的吧。

凍土豆沒有毒。

發芽及青皮土豆含有 毒的龍葵素。

龍葵素（Solanine）是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。