冷凍白酒鑑別方法

把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個小時，約零下一5度以上.如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。

其他鑑定方法:

酒花觀察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正，如酒花濃密均勻，持續時間達到7-8秒以上者為純糧白酒。因為越是純糧好酒，酒花持續時間較長，而酒花勻密。

聞香法。將酒倒入杯中然後倒出，聞空杯香而嗆，是酒精勾兑酒，十分鐘之後再聞無香味是酒精勾兑酒，有糧食香、酒香、糟香的是釀造酒，香氣保留時間越久釀造酒的含量就越高。這個鑑別方法的院裏是因為酒精本身不具備呈香味物質，而是添加了食用香精，更易揮發。

化學法。使用氫氧化鈉，也就是大家平常説的燒鹼，把要檢測的白酒以與燒鹼50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中，然後放入熱水中使其沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，經加熱試管內的白酒會變成黃色而因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兑的，遇到燒鹼不會起化學反應，所以純酒精勾兑酒經加熱不變色同理，如果酒經加熱後顏色很淡，那就説明該純糧酒不純，是在酒精勾兑的過程中添加了一點糧食酒的成分。

加水法。酒精勾兑的酒加入水，不失光，而純糧釀造的酒則會出現失光、渾濁的現象。根據脂微溶於水的特性，把酒倒入酒杯中，酒佔酒杯的2/3，然後加入1/3水。勾兑酒加入純淨水後，酒的顏色不改變，澄清透明而原漿酒加入純淨水後，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。

燃燒法。取適量酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。亦可品嚐剩餘酒體，純糧釀造的酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道而勾兑酒燃燒後剩下的都是化學勾兑成分，有一股臭味。

自身體驗法。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。