豬肉分割十大技巧

1、首先我們需要認識豬肉可以分為幾類，然後分別進行分割技術的研究。

2、準備分割的刀具，有銼刀，拆骨刀，4號斬刀，鋼絲手套。

3、將半片豬肉平放在操作枱上。

4、用小刀割取出內裏脊肉。

5、分割取出的內裏脊肉連着後腿。

6、從肋骨5-6根之間切斷。

7、從尾骨一節處下刀剁開。

8、切分三角輔帶在中段上。

9、這樣，一個半片豬肉就分割成了三段：前段、中段、後段。

10、先用斬骨刀分切前蹄膀，前蹄長度約18-20釐米。

11、用大刀斬下腳圈約2釐米。

得到2釐米的腳圈和18-20釐米的前蹄膀。