什麼是波蘭種

液種法是在液體中生成酵母產物的方法，我們常用的是添加麪粉的波蘭種法。

製作方法：水和麪粉按照1:1比例，酵母用量按照面粉量的0.5%-1%混合均勻，攪拌至無干粉，常温或冷藏發酵至表面有泡泡，內部有蜂窩組織，輕輕震動時表面有塌陷的狀態即可。

波蘭種裏面粉量通常佔麪粉總量的20%-40%左右，通常不超過50%

波蘭種，是一種攪拌工法裏面一個特別的工法，它擁有悠久的歷史，因為這種工法是波蘭人發明的，所以叫波蘭種。

它是以麪糊狀的狀態去做發酵的，也就是粉跟液體用1：1的概念去做發酵，麪粉會經過很充分的水和作用，這樣會讓麪粉的香氣、麪包的保濕性更好。