小高姐波蘭種吐司做法

具體步驟如下:

1、先做波蘭液種，在乾淨的容器裏把波蘭種的材料全部倒進去，用筷子攪拌成看不見乾粉的狀態，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏過夜，圖片是冷藏一夜的狀態，液種表面出現大氣泡。

2、將發酵好的波蘭液種倒入廚師機桶裏，再將主麪糰裏除了黃油外的所有材料按底部液體，中層粉類，上層乾酵母的順序全部放入。

3、啟動廚師機，先低速揉成團，再改高速，揉成一個光滑的麪糰，放入室温軟化的黃油，繼續開低速揉成團，再改高速直至揉至麪糰完全階段。

4、蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，28度1個小時，發至2倍大即可。

5、用手指沾一點麪粉，在發酵好的麪糰頂部戳一個小洞，麪糰不回縮，塌陷就可以了，取發酵好的麪糰，在面板上輕輕排氣，平均分成3份，滾圓後蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。

6、蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，再次擀長，從上往下捲起，3個全部卷好，再次擀長，從上往下捲起，3個全部卷好，蓋保鮮膜進行二次發酵，建議36度，預熱烤箱190度後，上下火再調至170度，把模具放烤箱底層，烤40到50分鐘即可。

主料:

波蘭種: 高筋麪粉80克，波蘭種:乾酵母

克，高筋麪粉250克，水129克，耐高糖酵母3克，細砂糖35克，奶粉8克，全蛋液25克，黃油28克

— 烹飪步驟 —

1· 先做波蘭種：將高粉80g、水80g、酵母1.0放入碗裏，用筷子攪勻，攪拌至看不到乾酵母為止，然後蓋上保鮮膜進行發酵，一般室温發酵便可，主要看液種的狀態。

2· 當波蘭種表面出現氣泡或者氣孔，麪糰內部出現豐富的蜂窩狀時，即可取用。（此過程發酵看狀態不要看時間。）

3· 將發酵好的波蘭酵頭與麪糰材料中除黃油所有材料混合

4· 開啟東菱廚師機1檔5分鐘3檔8分鐘。

5· 加入切成小塊的黃油，黃油最好包在麪糰裏攪拌。

6· 1檔2分鐘，4檔7分鐘。

7· 什麼叫完全狀態：一定是要有堅韌的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的邊緣也是光滑的，而不是鋸齒狀，也有些人講能揉到能拉出薄膜就可以了。

8· 一發狀態：蓋上保鮮膜將麪糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麪糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。注意：温度最好不要超過28℃，而且發酵同樣不看時間，只看發酵狀態。

9· 取出發酵好的麪糰，按壓排出大氣泡，將麪糰分割成3等份，滾圓鬆弛蓋上保鮮膜15~20分鐘。

10· 鬆弛好的麪糰擀成長舌狀，再翻面，然後自左右各1/3處向內折，再擀長，壓薄短底邊

11· 自上而下捲成圓柱形，捏緊底部

12· 放入吐司盒裏。

13· 將吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆熱水，在38℃環境中進行二發，發至吐司盒8分滿便好。

14· 烤箱預熱，上火170℃，下火175℃，麪包放入下層40分鐘進行烘烤，當中看上色情況必要時蓋上錫紙，在最後5分鐘可以取出麪包在表面刷一層黃油再放

15· 烤好取出後在晾架上散熱，晾至手温後裝及時裝入保鮮袋，以免失水。