寧波酥魚做法

酥鯽魚

材料：鯽魚3斤，鹹疙瘩頭1個，小幹椒兩個，鹽少許，大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜，薑片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋

做法

1、我們首先就是將鹹疙瘩頭切成長條。

2、然後將鯽魚處理清洗乾淨了，將水分瀝乾了。

3、在鍋裏面倒入適量的油，等到油温到7、8層熟的時候，就將鯽魚煎到兩面金黃。

4、然後在高壓鍋裏面放上一半的鹹菜，將煎好的鯽魚放入，然後將剩下的鹹菜放在上面。

5、然後就是將大料、小茴香、花椒、桂皮、香葉放入調料包，放入到鍋裏面。

6、除了上面的調料，我們也是要將大蒜、葱段、薑片、老抽、料酒、生抽、糖、小幹椒和鹽放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入適量的水，沒過鹹菜就可以了。

7、然後蓋上鍋蓋，用大火燒10分鐘，然後用小火燜40分鐘左右就可以了

用料:

草魚 1條

小葱 幾根

生抽 兩勺

料酒 兩勺

花椒 三十粒

鹽 五克

姜 幾片

八角 一個

桂皮 一塊

糖 十克

耗油 一勺

老抽 一勺

醋 兩勺

草魚 一條三斤

酥魚的做法:

步驟 1

草魚買回來洗乾淨，剁成小塊。

步驟 2

塊不要切太薄，差不多1.5釐米的樣子，比較合適。

步驟 3

切點小葱段和薑絲醃製去腥。燒一碗熱水500毫升水，加兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，十克糖，一勺耗油，兩勺醋，五克鹽，花椒桂皮八角，一起煮沸，然後關火放涼，用碗盛起，這就是浸酥魚用的料汁。

步驟 4

然後就是炸魚塊，放下去不要鏟動，炸定型之後再翻面，炸到兩面金黃。

步驟 5

炸好的魚塊趁熱放入料汁中，吸飽湯汁就可以撈出。

步驟 6

全部做好之後撒點小葱花點綴。