酸菜魚在家做法

用料

主料:

草魚 1條

酸菜 100克

輔料:

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

泡椒 50克

朝天椒 5粒

雞蛋 1個

調料:

鹽 7克

料酒 20克

雞汁 10克

白醋 10克

雞粉 5克

白糖 10克

味精 3克

胡椒粉 8克

澱粉 20克

色拉油 30克

具體做法步驟

步驟一

將酸菜切絲

步驟二

泡椒去根

步驟三

葱薑蒜洗淨，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

步驟四

先將魚頭取掉待用

步驟五

開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推，刀貼着魚骨頭將魚胸骨切下，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

步驟六

開始片魚片，刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片1釐米厚。

步驟七

魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

步驟八

將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

步驟九

鍋內下油，待油温燒至7成熱，即手放油表面有明顯的温度時，放入葱姜爆鍋，葱開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

步驟十

魚湯燉10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出。

步驟十一

取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放葱姜，炒出香味後。

步驟十二

放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。

步驟十三

熬好的魚湯倒入酸菜中，多加湯，中火煮10分鐘。

步驟十四

放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

步驟十五

待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈，即可食用。