家常下飯菜做法大全 - 吃不膩的多道家常菜做法
今天我給大家帶來的是家常下飯菜做法大全，喜歡做飯的朋友下面抓緊時間和我一起看看吧。
家常下飯菜做法大全
蒜香排骨
材料：
排骨、大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油。
製作方法：
生排骨洗幹控幹水後，加入大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁，千萬別放水。
攪拌均勻後，用保鮮膜包好放入冰箱醃製1晚上。
小火大油，炸5分鐘。
虎皮青椒
主料：青椒
配料：蒜
佐料：生抽、鹽、白糖、醋
做法：
將青椒裏邊的籽和筋處理乾淨洗淨瀝乾水分。
鍋裏放少許油，放入青椒進行煸炒，這個時候需要用鍋鏟不斷壓擠青椒。
青椒泛黃起皮後用鍋鏟撥到一邊，用餘油煸香蒜片。
調製料汁，2勺生抽、1勺白糖、1勺醋、適量鹽攪拌均勻。
將料汁倒入鍋內，大火翻炒收汁出鍋裝盤。
涼拌洋葱
食材：
洋葱1/4顆、醬油適量、柴魚醬油少許、糖少許、醋少許、橄欖油適量。
做法：
1.首先，準備:糖、橄欖油、柴魚醬油、醋、醬油。
2.把洋葱泡冰塊水後切絲。
3.倒入柴魚醬油和醋，拌勻。
4.倒入糖，拌勻。
5.再倒入醬油，攪拌一下，最後倒入橄欖油，放入冰箱冷藏，即可。
魚香茄子
食材：
茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖。
胡蘿蔔紅燒牛肉
材料：
牛肉，胡蘿蔔，生薑少許 花椒少許 八角少許 大葱適量 乾紅椒少許 黑胡椒少許 料酒少許 老抽少許。
做法：
1整塊的牛肉清水浸漂約莫一兩個小時。
2汆水，就是將漂過的牛肉隨冷水一起入鍋，水沸後仍繼續煮十來分鐘。
3牛肉撈起，切成丁塊。
4胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊備用。
5鍋中置油，入生薑、花椒、八角、大葱、乾紅椒爆出香味，再放入牛肉翻炒
6依次放胡椒粉、料酒、老抽，稍稍翻炒後，加入足夠的沒過牛肉的清水中火燜燒。
7約二十分鐘後放進胡蘿蔔，略略翻炒後，轉大火繼續燜煮約一個小時。
8鍋中水份燒乾湯汁收濃，裝盤即可。
涼拌芹菜腐竹
食材：
芹菜、腐竹、胡蘿蔔、鹽、姜、白醋、香油。
做法：
1、準備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、姜適量。
2、泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。
3、用一個大碗將盆裏腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。
4、將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、姜切末備用。
5、鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。
6、將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。
7、將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
8、盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、薑末、一勺白醋拌勻。
9、鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。
10、滴少許香油拌均即可。
香油鴛鴦蘿蔔
主料：
紅心蘿蔔250克，白蘿蔔100克。
調料：
花椒、香油、香菜、鹽、味精、醋、薑絲。
做法：
1、把紅心蘿蔔、白蘿蔔洗淨，均切成細絲，加少許鹽醃一會兒，瀝淨水分，盛入盤中。
2、鍋中加入香油燒熱，放入花椒稍炸，揀去花椒，下薑絲爆鍋，加少許水、鹽、醋、味精調勻，澆在蘿蔔上攪勻即可。
白蘿蔔熱量少，維生素多，吃後易產生飽脹感，因而有助於減肥。白蘿蔔含有大量給生素A和維生素C，是保持細胞間質的必需物質，起着抑制癌細胞生長的作用，具有防癌、抗癌的功能。
香辣土豆片
主料：土豆。
配料：胡蘿蔔、青椒、紅椒、葱、姜、蒜。
佐料：白糖、生抽、香醋、甜麪醬、香油。
做法：
土豆和胡蘿蔔切片，青椒切塊，葱薑蒜切末，紅椒切段。
調製料汁，將1勺白糖、3勺生抽、1勺香醋、1勺甜麪醬、適量鹽攪拌均勻。
鍋里加油燒熱，放入葱薑蒜爆香後，放入土豆片和胡蘿蔔片翻炒。
倒入料汁。
最後放入青椒，適量加一點清水，繼續翻炒，淋上一點香油出鍋裝盤。
尖椒肉絲
材料：
青尖椒，豬肉，紅辣椒（紅辣椒主要是為了搭配顏色更漂亮），姜，澱粉，食用油，鹽，雞精，醬油，豆瓣醬。
做法：
1、豬肉切絲後，放入少量澱粉拌勻，青尖椒和紅辣椒切絲，姜切絲備用。
2、開火倒入食用油，油熱後加入薑絲炒出香味。
3、將豬肉放入鍋中翻炒（這個過程火要大動作要快），等豬肉熟了以後加入少量豆瓣醬，再放入青紅尖椒翻炒均勻。
4、然後加入醬油、雞精、鹽翻炒幾下就可以出鍋了。
涼拌藕丁
材料：
藕500g、小葱3根、青尖椒2根、紅尖椒3根、姜20g、蒜4瓣、剁椒醬30g、胡椒粉2g、料酒30g、生抽20g、香油10g、醋30g、鹽4g糖4g。
做法：
1、藕去皮切丁、汆水。
2、小葱、姜、蒜切末，青紅尖椒切小圈。
3、將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裏，蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃製20-30分鐘。
4、將小葱末、生抽、姜、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料。
5、拿出冰箱醃製的藕丁，到處多餘的水，加入步驟4的醬料拌勻後裝盤即成。
山藥炒魷魚
材料：
魷魚200g、山藥150g、胡蘿蔔100g、泡發木耳40g、青椒80g、油、鹽、小葱1根、姜1塊、胡椒粉少量、生抽幾滴。
做法：
1.山藥和胡蘿蔔切滾刀塊，青椒斜切成塊，木耳切大塊，葱切花，姜切末。注切好的山藥要馬上用冷水泡上，因山藥易氧化。
2.魷魚如圖劃花格刀，先不要切斷，然後一大塊魷魚分割成若干小塊。
3.煮一鍋開水，滴幾滴油，少量的鹽，將山藥和胡蘿蔔燙一開斷生撈出。
4.鍋裏放幾片生薑，再將魷魚下入沸水鍋中，魷魚片捲起即撈出。
5.另起一油鍋，油熱下青椒、小葱和生薑爆出香味，下魷魚卷翻炒兩下。
6.然後將氽燙過的山藥、胡蘿蔔和木耳下鍋翻炒。
7.加鹽和胡椒粉調味。
8.最後可以點幾滴生抽調味，翻炒均即起鍋。
手撕包菜
食材：
圓白菜、姜、紅辣椒、鹽、花椒、白醋、香油。
做法：
1、準備食材。圓白菜一個、姜適量、紅辣椒適量。
2、將圓白菜的葉子取下來。
3、將葉子撕成大塊。(大概四五釐米左右)
4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農藥)
5、將薑切片、紅辣椒切段備用。
6、將浸泡好的圓白菜瀝乾水份。(一定要將水份瀝乾，不然會影響菜的口感)
7、鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入辣椒、花椒、薑片煸炒出香味。
8、將圓白菜放入鍋中，大火煸炒。
9、放少許鹽、白醋，出鍋前再淋少許香油即可。
肉末茄子粉絲煲
食材：
茄子2根；粉絲40克；肉末50克；蒜末，薑末，葱花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣醬或老乾媽1大勺；清水60毫升。
做法：
茄子洗淨去頭去蒂切滾刀塊後，上面撒點鹽醃15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之後倒掉因醃製滲出來的水分。
粉絲提前用涼水泡軟。
起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後倒肉末煸炒至顏色發白，熗料酒後翻幾下撈出。
鍋裏倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。
下粉絲肉末，豆瓣醬或老乾媽，糖和清水，炒1分鐘後全都倒入土鍋裏。
蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。
開蓋，撒葱花。上桌。
松仁玉米
食材：
玉米一整根，胡蘿蔔一小截，黃瓜一小截，松子一小把，鹽少許，食用油適量。
做法：
1、玉米，全部剝下備用。
2、松仁剝乾淨備用。
3、黃瓜和胡蘿蔔切小丁。
4、玉米和胡蘿蔔提前煮一下，放一點點鹽，鹽能很好帶出玉米的清甜來。
5、煮好的玉米胡蘿蔔瀝乾水備用。
6、鍋裏放少量底油，放入玉米和胡蘿蔔翻炒。
7、黃瓜愛出水，最後放。
8、調入一點點鹽，炒勻立即出鍋。
糖醋排骨
食材：
排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、葱。
做法：
1.排骨切段浸泡水中30分鐘進行去血水撈出控水備用、薑切片、葱切葱花備用。
2.將米酒、醬油、白糖、醋按照1：2：3：4比例進行糖醋汁的調製。
3.起鍋下少量油放葱花爆香，然後放入排骨，加入薑片八角以及滿過排骨的水，放入糖醋水，加蓋燒煮。
4.大火燒煮開後轉成中小火燜煮30分鐘。
5.當鍋中湯汁剩下四分之一時，轉大火進行翻炒收汁即可。
板栗燒雞翅
食材：
板栗(新鮮)、雞翅、姜、料酒、老抽、味極鮮、生抽、鹽、白糖、油、胡椒粉。
做法：
1、雞翅處理乾淨從中間斬斷，抹乾水分備用。
2、斬好洗淨的雞翅放進碗裏，倒進料酒、鹽和胡椒粉抓勻稍醃製去腥。
3、洗淨的板栗裝入大碗中，放入蒸鍋中火燜煮8-10分鐘。板栗不要完全熟透，8成熟就行了。
4、熱鍋涼油放進生薑片爆香，將雞翅碼放在油鍋中，慢火煎炸至焦黃。
5、放入料酒、老抽上色、生抽提味、淋入味極鮮快火翻炒。
6、調料已經基本就緒，緊接着倒入板栗加入1碗清水，小火燜煮半分鐘。
7、加入鹽調味。
8、撒進胡椒粉增香炒均即可。
火腿冬筍燒鱔魚
材料：
黃鱔700克 筍丁100克 火腿丁100克 香菇3朵，黃酒適量 葱適量 姜適量 蒜適量
做法：
1黃鱔去除內臟，清洗乾淨，結成小段。
2切好配料，從上到下依次為筍丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生薑。
3熱鍋熱油先將筍丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生薑下鍋炒變色。
4然後下黃鱔翻炒。
5加黃酒去異味，增香；再加點生抽，調味。
6最後加點糖調味，加點水蓋鍋蓋燜煮數分鐘。
剁椒金針菇
材料：
金針菇200g、紅辣椒10g、青辣椒10g、大蒜、葱、生抽、蠔油、白糖、鹽。
做法：
1. 提前將原料準備好，將金針菇底部去掉，用清水清洗乾淨待用。
2. 將大蒜切，葱切成花，紅辣椒，青辣椒剁碎，在剁的過程中加入適量鹽醃製。
3. 將清洗乾淨的金針菇擺入盤內鋪好，將剁好的紅辣椒碎和青辣椒碎均勻的鋪在金針菇上，然後入蒸鍋大火隔水蒸6-7分鐘。
4. 在蒸金針菇的同時準備醬汁。碗內放入適量的生抽、蠔油、白糖、鹽攪拌均勻待用。
5. 將蒸好的金針菇端出鍋，倒掉盤中多餘的水，將調好的醬汁倒在金針菇上，撒上葱花即可食用。
金香豆腐
用料：
幹黃豆1斤、雞蛋40個、西蘭花50克、鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿蔔汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克。
做法：
1.幹黃豆泡水8-10小時，打成豆漿過濾，雞蛋打撒入盆，放入豆漿，一起攪拌均勻後放入不鏽鋼的條盆後蒸20分鐘拿出，切成6釐米大小三角豆腐塊待用。
2.色拉油燒至8成熱，將豆腐塊10塊，下鍋炸至金黃色，瀝淨油後襬在燒熱的砂煲中。
3.西蘭花焯鹽水備用。
4.將高湯和金瓜汁和胡蘿蔔汁加熱，加鹽3克、味精5克、雞汁10克調好味。
5.用濕澱粉勾好芡，淋點明油後，將汁均勻淋至豆腐上。焯水的西蘭花擺在中間。即可。
黑椒杏鮑菇牛肉粒用料：
牛裏脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油。
做法：
裏脊肉切成2釐米見方的大小，加一點醬油、蠔油、醬油、花生油提前醃製，至少半個小時。
蘑菇切成2釐米見方的穀物，切碎的大蒜。
倒入鍋內，加熱油，放入火中炒蘑菇，炒蘑菇味，再加上黃色，加入蒜末，繼續煸炒。
爆炒蒜香後，倒入醃好的牛肉中，炒中火，由於調味比較粘稠，有必要翻鍋，在這個期間，撒上黑胡椒。
炒牛肉，把辣椒切成塊，你可以平底鍋。
熗拌蓮藕
用料：
蓮藕1節；生薑末；幹辣椒；花椒粒；鹽0.5勺；白醋2勺；白糖0.5勺；食用油。
做法：
1、蓮藕一節。橫切後直徑達八九釐米，質地細密，食之無渣，清脆可口。將蓮菜削皮洗淨，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感。取一個碗，將汆熟的蓮菜控幹水分後放入其中。
2、淋入適量白醋。調入一點鹽和白糖，將幹辣椒圈和薑末碼在蓮菜上。然後鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦後，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜。取一個盤子倒扣在碗上，燜1、2分鐘，然後拌勻即可食用。
酸辣魷魚湯
食材：
水發魷魚150克，豬裏脊肉100克，冬筍50克，水髮香菇50克，香菜葉15克，葱絲10克，薑絲5克，鹽5克，味精1克，料酒10克，醋20克，胡椒粉2克，芝麻油2克，植物油20克。
做法：
1、將魷魚和豬裏脊肉洗淨後分別切成細絲，魷魚絲直接入沸水中略燙撈出，放入湯碗內，豬裏脊絲則放入清水中浸泡備用；冬筍、香菇洗淨後切成細絲，入沸水中略燙撈出。
2、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時將豬裏脊絲擠水後放入鍋中煽炒至熟，再加入葱薑絲炒出香味，然後依次加入料酒、冬筍、香菇、500克水、鹽、味精、醋、胡椒粉燒沸，撇淨湯麪浮沫，起鍋倒入盛魷魚絲的湯碗內，撒入香菜葉，淋入芝麻油即可。
炒雞絲
做法：
1. 雞胸肉切絲，青紅椒切絲，筍洗淨切絲。
2. 把雞絲放入碗中，加入1湯匙黃酒、蛋液、澱粉和鹽，拌勻，醃製5分鐘。
3. 將餘下的黃酒、糖、老抽和醋，拌勻備用。
4. 鍋燒熱後加入油，加入雞絲煸炒至肉絲變色後，放入青紅椒，木耳和冬筍絲，炒2-3分鐘後盛出。
辣炒蟶子
食材：
蟶子、洋葱、青椒、葱、生薑、幹辣椒、海鮮醬、豆豉醬、白糖、胡椒、雞精。
做法：
1.蟶子用淡鹽水浸泡2小時使其吐沙。
2.蟶子放入開水中焯至開口後，撈起備用。
3.洋葱、青椒、葱、生薑、幹辣椒切條，蒜切碎。
4.鍋中油燒熱，放豆豉醬、海鮮醬炒出紅油，再放入葱、姜、蒜、幹辣椒炒香。
5.放入洋葱、青椒翻炒幾下，放蟶子、胡椒、雞精炒熟，大概一分鐘就可以了。
粉蒸胡蘿蔔絲
用料：
胡蘿蔔一根、鹽適量、食用油少許、麪粉適量、葱蒜、幹辣椒絲或辣椒麪、花椒粒。
做法：
1、胡蘿蔔用刨菜器刨成細絲，泡在鹽水裏10分鐘左右。（鹽適當多放些，因為待會蒸的時候不用再放鹽）。
2、用紗布把鹽水泡好的胡蘿蔔絲擰乾，一定儘量擰到最幹，要不拌麪會粘的。
3、倒入食用油拌勻。
4、麪粉倒入拌了油的胡蘿蔔絲裏，用雙手搓勻，直到每根胡蘿蔔絲用麪粉包裹住。
5、鍋裏倒水，水開後把拌好面的胡蘿蔔絲放入鋪了幹屜布的籠屜蒸。上氣後3分鐘左右即可。
6、蒸好後，依次放葱末、蒜末、幹辣椒絲（或辣椒麪），油裏放花椒粒，燒熱後澆上，拌勻即可開吃。
