家常菜譜大全及做法 - 好吃又下飯的家常菜譜

麻辣花椒雞

主料： 

雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒

輔料： 

大葱姜老乾媽豆豉辣

原料：

三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 乾紅辣椒10個 大葱5段 薑片5片

調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2）三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。葱切段。薑切片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入葱姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。

小貼士：

**鮮花椒在市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

**鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反覆浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。

**沒有鮮花椒，可以用幹青花椒代替，但口感沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。

**三黃雞肉很嫩，烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。

**不能吃麻辣口味的，可以將鮮花椒，乾紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。

**這個菜麻辣鹹香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘着。

02

雪菜剁椒炒冬筍

原料：

雪菜（雪裏蕻）一袋200克 冬筍一個 大葱數片 剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 雞精少許 香油少許

做法：

1）冬筍洗淨切成小丁，放入沸水中焯2分鐘後，撈出瀝乾水份備用。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大葱片，爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

3）翻炒幾下後，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油即可。

小貼士：

1）各地售賣的雪菜鹹度不一，記得酌量加鹽哦！

2）炒筍時，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。

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