家常快手菜的做法 - 這些菜真的好吃又下飯

今天我給大家帶來的是家常快手菜的做法介紹，喜歡做菜的朋友下面抓緊時間和我一起來看看吧。

家常快手菜的做法 

為大家精心準備了18道快手菜做法，拿來招待親朋倍兒有面子，趕緊收藏起來吧。

用料：牛肉（牛腩）1000g；土豆2個；洋葱2個；西紅柿4個；胡蘿蔔1個；葱姜適量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒適量；油鹽；

土豆燉牛肉的做法：

牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用温水清洗乾淨。

配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裏）待用。

鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

接着下洋葱西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，

擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

放葱姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

營養豐富，顏色誘人，很下飯的一道菜。

小貼士：牛肉要選牛腩肋條這一部分，肥瘦相間吃起來很嫩不柴。焯水之後要用温水清洗，如果用冷水一激牛肉就不容易燉爛了。

用料：方便麪我用的華豐2袋；胡蘿蔔1/3根刨絲；洋葱1/4個切絲；火腿腸一根；青菜隨便什麼幾顆就行；雞蛋1個；番茄醬適量；花椒油一定要有；醬油一勺；

路邊攤風味炒方便麪的做法：

所有配料切切切

切菜的時間先把面煮一下，煮到還有點硬的狀態，關火，冷水衝到變涼。

鍋裏油熱了把雞蛋打散，然後放菜，翻兩下倒一勺醬油。然後擠番茄醬，具體擠多少看個人吧，我喜歡多放一點。再翻兩下把瀝乾水的面倒進去。

炒炒炒到面上沾滿了醬，放一小勺鹽，一小勺糖。然後瘋狂的倒花椒油【我就是重口味你來打我啊】嗆嗆嗆出鍋～

開吃！【真的超重口】

小貼士：1:花椒油就是北方的麻油。一定要放，且多放。2:蔬菜家裏有什麼就放什麼，不喜歡也可以不放。3:方便麪不要煮的太熟，儘量瀝乾水

用料：日本豆腐；蝦仁；扇貝丁；魷魚卷；雞蛋；胡蘿蔔；洋葱；鹽；白酒；蠔油；番茄醬；幹澱粉；海鮮醬油；

鐵板三鮮的做法：

蝦仁去除沙線後，和魷魚、扇貝一起清洗乾淨

加一小勺鹽

加幾滴白酒醃製，醃製的時間內完成其他工作

日本豆腐去除包裝、切成塊

在一個小盆裏放適量幹澱粉

然後將豆腐放入

輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上幹澱粉

鍋中油燒成六七成熱

轉中火將豆腐下鍋炸

炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油

另起一鍋燒開水，將醃製好的蝦仁等下鍋

焯熟

撈出瀝乾水分

洋葱和胡蘿蔔切小碎丁，少許幹澱粉用清水化開攪勻成水澱粉

炒鍋中放少許油，將洋葱和胡蘿蔔丁下鍋煸香

分別加入一勺蠔油、番茄醬和海鮮醬油調味

然後將水澱粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁

將焯好的蝦仁等放入翻炒

然後放入玉子豆腐

翻炒均勻

鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入

雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上

關火即可

用料：日本豆腐4條切大塊；小魷魚3個切成魷魚花；蝦仁100g洗淨控水；生抽醬油適量；葱、姜、洋葱適量；青紅辣椒適量；澱粉適量；油、鹽適量；雞蛋2個；

鐵板海鮮日本豆腐的做法：

準備食材

將日本豆腐蘸幹澱粉後放入鍋中煎成表面脆脆的金黃色豆腐塊。

中大火，鍋里加平時炒菜的油，油熱後倒入葱、姜和洋葱炒香，加入魷魚和蝦仁炒到變色。

然後倒入炸好的豆腐和辣椒，加醬油和鹽調味，收汁。

準備好鐵板，如果沒有鐵板可以用家裏的平底鍋，將鍋炒熱倒入油，油熱後將打散的雞蛋倒入鍋裏馬上關火。

迅速的把烹飪好的海鮮豆腐倒在雞蛋上就完成了。

小貼士：1.處理豆腐的時候一定要温柔。2.海鮮的食材部分大家也可以按自己喜歡的海鮮準備。3.如果不能吃辣可以換成菜椒。

用料：豆腐1塊；青葱1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最後放）；花椒麪0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；澱粉水勾芡用；

麻婆豆腐的做法：

原料切配：豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。青葱切葱花，蒜頭切成末。肉碎不用醃製，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為“豬肉碎”也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保裏面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。

煮豆腐：為什麼要煮豆腐？1.豆腐裏水分含量高煮後會流失一些口感更好。2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裏的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡着先~避免豆腐撈上來後黏在一起。

炒：另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油温熱後先炒肉碎。此時注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裏，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒麪（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒麪，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒麪不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳説中的”鍋邊醋“）

點綴：可點綴葱花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。

小貼士：豆腐選購：1，不要選購太老的豆腐如北豆腐。2，可選用“水豆腐”“或”內酯豆腐“較為適合製作此菜餚。3，同法可製作”麻婆茄子“”麻婆麪筋“等等菜色。4，此菜，傳説是一位”陳姓的老婆婆“所創，所以也叫”陳麻婆“豆腐。

用料：盒裝豬肝140g；杭椒小米辣適量；姜蒜適量；料酒適量；澱粉適量；生抽適量；剁椒少許；雞粉少許；

快手菜之小炒豬肝的做法：

豬肝洗淨，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽醃製一會兒，頭下鍋時再加適量澱粉拌勻

杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用

鍋燒熱後倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生髮白，再濾油盛出

利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續翻炒1-2分鐘

感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續翻炒1-2分鐘

最後加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻後關火裝盤

小貼士：1、下鍋前再給豬肝抓澱粉，豬肝醃製時的汁水不會太黏，下鍋時不易巴鍋2、滑豬肝時油適量多加一些，待滑好盛出時，可以利用底油接着炒配菜

用料：土豆兩顆小土豆；五花肉200克；郫縣豆瓣醬或麻辣香鍋調料；紅色菜椒或者幹辣椒適量；鹽適量；姜三片；青椒適量；蒜末四五顆蒜瓣量；

五花肉乾煸土豆片的做法：

土豆切片，不用太薄，適當就行土豆如果比較大就對半切片，怎麼切無所謂了

葱薑蒜切片，青紅椒切段除了炒菜的蒜，還要四五瓣蒜剁成細一點蒜末備用

五花肉選肥瘦相間，切薄片，如果不好切片，先凍一下再切就比較好切了。我的五花肉讓賣家去皮了

土豆片切的薄可以省略這一步土豆片入開水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以涼拌的那個程度，咬一口就知道了哈哈

先不開火涼鍋涼油下入五花肉翻拌一下讓肉片散開都粘上油（這樣可以有效防止粘鍋）然後才開火慢慢煸炒五花肉到有一點焦黃和油脂出來

加入葱薑蒜和郫縣豆瓣醬一勺翻炒出紅油，有時候我也會用麻辣香鍋調料

下入煮好的土豆片和青紅椒繼續翻炒，讓五花肉的油脂煸一會土豆片，關火加入蒜末即可出鍋。想適當滴一滴老抽上色也未嘗不可加了郫縣豆瓣醬基本就不在加鹽了，我喜歡最後出鍋前烹點醋

小貼士：煸炒五花肉涼鍋涼油先不開火如果用不粘鍋就不用管了，但是總覺得不粘鍋炒的菜沒有鍋氣

用料：口蘑；蘆筍；黑胡椒；鹽；黃油；蒜；

蘆筍炒蘑菇的做法：

口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末

橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒

等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒

嘗味道，根據口味下鹽翻勻出鍋

小貼士：蘑菇吃鹽，所以開始少量鹽入底味同時讓蘑菇出水，最後再根據個人口味下鹽

用料：洋葱小半個；五花肉少許；豆腐半塊；土豆一個；辣白菜；韓國辣椒醬；

泡菜湯的做法：

先把五花肉放在鍋裏煎

煎得冒油的時候，加入洋葱，辣白菜，再煎下

加入淘米水，韓國辣椒醬一勺

再加入土豆，豆腐，小火慢燉

等湯汁變濃，材料都熟透時，就可以起鍋了

用料：肉類（雞翅，五花肉啊，午餐肉片啊或者牛肉片你們隨意）能買到牛百葉啊牛肚什麼的更贊。我沒買到不開心；丸子類（魚丸，牛肉丸啊等等等啦）；蝦適量；千張適量；油豆腐適量；蔬菜類玉米，青瓜，西蘭花，木耳，菌菇類，土豆，藕片，大白菜等等，喜歡吃啥就放啥；姜蒜洋葱香菜適量；幹辣椒三四個，喜歡辣多加點；麻辣香鍋料包我做三人份的時候放一包，一人份的時候放半包多點。自己根據口味調節。；

超下飯的麻辣香鍋（超詳細步驟）的做法：

備好材料，蓮藕洗淨切片泡水，這樣就不會發黑。黃瓜切條，大白菜切塊～隨意蝦開背去蝦線，我用廚房剪剪的，很簡單很快的。順便剪掉半個蝦頭。這樣你們也不怕扎手了～

土豆切片泡水跟蓮藕一樣。待要烹飪前瀝乾水分就好。雞翅兩面切兩刀，為了煎制的時候熟的快點～提前用一點點鹽和一小勺蠔油醃製五花肉切片，丸子對半切，午餐肉切塊。或者你們喜歡怎麼切就怎麼切。

先煎五花肉～因為它會出油噠～

五花肉翻面後，劃到一邊繼續煎制，空出的地方就可以煎雞翅啦～省時間啊。

另起一鍋燒開水，焯蔬菜…不易熟的的比如玉米可以先煮～依次焯好菌菇，木耳，千張，西蘭花，蓮藕片這些蔬菜。七八成熟就好。撈出控幹水份。記住。水裏要放點鹽和食用油，入味，以及讓蔬菜保持它鮮亮的顏色。

五花肉煎制兩面金黃後，盛出來備用。雞翅翻面劃到一邊就可以煎午餐肉了，畢竟雞翅需要一點時間才能熟的。

依次魚丸啊～（或者各種你喜歡的丸子類有啥放啥，不喜歡就放唄。）

按這個順序丸子煎好時雞翅也就差不多了，都盛出來備用。

接着可以利用鍋裏的餘下的油煎土豆片～煎到兩面微黃就行了

再然後～煎蝦。也是煎到兩面金黃就行。我好囉嗦的有沒有。煎好盛出備用。鍋還有點油對吧，稍微炒下大白菜，這樣一個鍋用下來～都不用洗

鍋燒熱，爆香姜蒜洋葱辣椒。（嗜辣着請多放點幹辣椒啊）

放入麻辣香鍋料炒香，（炒這麼多我也只用一小包，重口味多放點）這個時候要中火，火太大，容易過火，變焦掉。

一股腦兒把材料都丟進去。大火翻炒。翻炒。翻炒。鍋最好大點，不然不好翻炒。考驗你們臂力的時候到啦。根據自己的口味，加點鹽。自己嘗下味道好嗎～嘗下味道。嘗下味道根據自己口味調節。

翻炒均勻即可出鍋了啦。裝盤點綴香菜，撒點白芝麻～想吃嗎。

小貼士：不要看我寫了這麼多。我就是囉嗦了點兒。喜歡的東西我就會變話癆的。其實很簡單～不信你試試。喜歡辣的就多加各種幹辣椒吧。

用料：蘑菇；姜；蒜頭；蠔油；青紅椒；雞精；

蠔油蘑菇的做法：

蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎

鍋裏放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇

加一點兒蠔油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘

青紅椒入鍋翻炒

試試鹹味。不夠加鹽

加一點兒雞精

完成

小貼士：全程都不要加水的蘑菇自己會出來水

用料：雞蛋若干；茴香（八角）適量；桂皮適量；茶葉（我用的是紅茶）適量；生抽適量；老抽適量；糖（可加可不加），味精稍許；

電飯煲煮五香茶葉蛋的做法：

準備煮茶葉蛋的香料及調味料

把雞蛋洗淨後放入鍋中（鍋中放一勺鹽，可以凝固有可能破損蛋的蛋白）用大火煮開後小火煮5分鐘

煮好的雞蛋用冷水激一下後，拿兩個蛋在手上對敲，把蛋殼敲碎

把雞蛋放入電飯鍋，加水（沒過雞蛋的水量）加生抽、老抽、鹽，味精，紅茶包（也可以用紅茶袋泡茶包），八角（茴香），桂皮等…鹹淡根據自己煮的雞蛋量和口味自己調整，按煲湯鍵開始煮茶葉蛋（差不多1小時）

茶葉蛋煮好後不要急着拿出來，讓它在電飯鍋中仍舊保温2小時，這樣比較入味……2小時候把鍋拿出電飯煲，茶葉蛋仍舊浸泡在鍋中……等到第二天才能吃，這樣的茶葉蛋又香又入味……

這樣的茶葉蛋是不是很誘人呢？快手方便又好吃，你喜歡嗎？喜歡就試試!

小貼士：1，茶葉放在布包裏扎一下，以免湯裏都是茶渣2，煮雞蛋的時候放一勺鹽，凝固破損的雞蛋蛋白3，記得煮好的雞蛋建議放到第二天吃，這樣比較入味4，煮茶葉蛋的湯可以重複使用，只要再放入點香料和調味料就行

用料：內脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9只；香葱1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙；

蝦仁豆腐蒸水蛋的做法：

內酯豆腐切小塊，葱切葱花，雞蛋打入碗中~

蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。上桌前淋入醬汁，撒上葱花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

小貼士：重點:1個雞蛋，需要加入2個蛋重量的水量。過濾網過濾蛋液，隔出氣泡。保鮮膜包住盤子用中火蒸，別用大火。就以上三個重點!!!特別提示：感謝大家對這個食譜的喜愛。這兩天看了大家的作品，感覺有些注意事項需要再和大家講解清楚。1.主要是雞蛋和豆腐的比例問題，1個雞蛋（約50g）+250g左右的內酯豆腐是比較適合的比例。如果豆腐多，則雞蛋的比例也要增加，這樣就不大會出現蒸好後水水的問題。2.豆腐別切得太大塊，這樣蒸的時候水分出來的會比較平均，才不會影響整體效果。3.如想蒸出食譜圖片的效果，豆腐就要自然堆放在盤子中間的位置，再將蛋液淋下去。

用料：鮮蝦300克；雞蛋4個；糖少許；蛋白1茶匙；油3茶匙；温水1茶匙；

蝦仁滑蛋的做法：

1.鮮蝦洗乾淨，放入冰箱冷凍室30分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。

2.用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部，將蝦殼剝掉。

3.剔出蝦線。

4.肚子的黑線也要取出。

5.洗乾淨剝好的蝦仁，瀝乾水。

6.用廚房紙或紗布進一步吸乾水。

7.蝦仁用少許鹽、1/3茶匙澱粉、1/2茶匙油醃好，用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。8.雞蛋打入碗中後，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點温水攪勻。

8.雞蛋打入碗中後，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點温水攪勻。

9.中火，放入油3湯匙，用三至四成熱油温(約100℃)漿好的蝦仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色馬上剷起。

10.蝦仁瀝油剷起倒入蛋中。油留鍋中，用來炒蛋。

11.鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下，即可出鍋。

小貼士：*怎樣快速剝蝦仁？要想快速剝蝦仁，只要把蝦放進冰箱冷凍室30分鐘取出，即可輕鬆將蝦殼剝離了。*何謂三四成熱油？三四成熱又稱温油，約為90°C—130°C，油麪平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油温會迅速下降，適用於滑油，製作較軟嫩的菜餚，如滑炒裏脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。

(餡料)用料1：豬肉(肥瘦)250克；雞蛋一個，拌餡調料；葱末2大勺，拌餡調料；薑末1勺，拌餡調料；白胡椒粉1小撮，拌餡調料；生抽15克，拌餡調料；蠔油1大勺，拌餡調料；雞蛋一個，拌餡調料；鹽3-4克，拌餡調料；糖1小勺，拌餡調料；黃酒15克，拌餡調料；香油15克，拌餡調料；

用料2(紅油汁)：生抽15ml；花椒粉1/8小匙；紅糖5克；蒜2瓣（切末）；醋10克；香油5克；複製紅油50克；清水15克；

用料3：餛飩皮300克；花生碎；鹹菜蘿蔔乾碎；小葱少許；

紅油抄手的做法：

肉餡中加入拌餡調料（除香油外）順一個方向攪打上勁

最後加入香油拌勻，放入冰箱中冷藏1小時備用

紅油汁調料全部混合拌勻後備用

取一張餛飩皮，中間加入拌好的肉餡

將餛飩皮對摺後壓實

再將下方兩個角交錯壓實，捏緊後製成元寶形餛飩

將餛飩全部包好後燒水，準備煮制餛飩

餛飩水開後下鍋，煮至餛飩漂起後撈出盛入碗中

碗中淋入紅油汁和鹹菜花生碎以及小葱後製作完成

小貼士：1.製作用的肉餡最好自己來剁或者買肉時委託商家絞製成餡兒，這樣的原料更加放心2.肉餡拌好後冷藏一段時間再使用，可以使口感更佳3.餛飩極易成熟，基本開鍋後下入，再次滾開後即可4.除了紅油汁外，其它的配料可以根據個人喜好來添加。

用料：烏雞1只；幹香菇12個；紅棗6個；枸杞1小把；新鮮香菇6個；姜4片；鹽少許；

香菇烏雞湯的做法：

烏雞清洗乾淨，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，幹香菇用温水泡發洗淨，紅棗和枸杞洗淨，姜切四片

砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾後撇去浮沫

將切好的薑片放入

加入泡好的香菇

泡過的紅棗和枸杞也一起加入

加蓋大火煮開後用小火燉

新鮮的香菇洗淨後用小刀切出花紋

待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉

烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調入少許鹽調味即可

小貼士：1.煲湯的水要一次加足，不要中途再添加。2.煲湯還是用砂鍋煲最好喝，小火慢慢燉，不要心急。3.鮮香菇可以不加，我是想讓雞湯更漂亮才加了切出花紋的香菇。4.如果擔心雞湯太油，可以將浮在上面的油撇去再喝。