幹鍋菜的家常做法 - 天冷就多吃這些家常菜

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幹鍋肥腸

食材：

豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，食鹽1，味精，葱，姜，蒜，花椒，幹辣椒，老抽，蠔油，泡姜，白糖，泡紅椒

做法：

1.將買回來的豬大腸用麪粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次，裏面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。

2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。

3.丟入幾個葱白段和生薑片，大火煮20分鐘。

4.撈出。

5.準備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。

6.調料：葱段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒。

7.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將葱段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

8.將調料的香味炒出來。

9.倒入大腸，調入一勺蠔油。

10.一勺老抽，上色，炒勻。

11.放點鹽，一勺白糖。

12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。

13.燜至汁水收幹，先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。

15.翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

 幹鍋魚 

食材：

黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻

做法：

1.準備好材料、調料和自制五香粉。

2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。

3.藕去皮切成薄片泡在水裏備用(泡在水裏不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。

4.青紅椒切小塊。

5.薑切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。

7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。

8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。

9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

 幹鍋花菜 

食材：

花菜400克，五花肉100克，食鹽，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，豬油，植物油，白糖

做法：

1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗淨掰成小朵。

2.五花肉洗淨切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。

3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水。

4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。

7.烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻。

8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃 。

 幹鍋排骨蝦 

食材：

豬小排400克，基圍蝦300克，土豆，蓮藕，萵筍，花菜，洋葱，蒜，香菜，花椒，鹽，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒鹽，孜然粉，豆瓣醬，豆豉辣醬，油

做法：

1.醃蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；

醃排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；

醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；

其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。

2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗淨充分瀝乾，加調料抓勻醃製半小時以上。

3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨後充分瀝乾，加調料抓至水份充分吸收，醃製半小時以上

4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。

5.洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。

6.鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制。

7.炸好的萵筍還保持碧綠色。

8.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的温度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為醃製過的排骨很容易糊底。

9.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩。

10.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋葱和蒜頭略炒。

11.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。

12.倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾。

 幹鍋小土豆 

食材：

小土豆，色拉油，食鹽，花椒，幹辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖

做法：

1.小土豆洗淨，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟。

2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁。

3.依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，醃製十分鐘。

4.平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用。

5.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準備好的調味汁，炒至乾爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，調味汁要提前混合均勻。

幹鍋雞 

食材：

雞肉500克，土豆1個，洋葱半個，青椒2個，幹辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，幹辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，鹽，料酒

做法：

1.雞肉洗淨切塊控水，加料酒，生抽，鹽醃製，土豆切條，青椒切塊，洋葱切絲控水備用，準備調料，薑切片，蒜拍碎，幹辣椒切段，幹辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用。

2.鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋葱，和雞塊。鍋內留油。

3.鍋內熱油將所有香料（除二荊條）炒香後加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水乾。

4.加入洋葱、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。

 幹鍋茶樹菇 

食材：

茶樹菇，五花肉2小條，臘肉，洋葱，紅椒，柿子椒，雞精，葱，姜，蒜，花椒，幹辣椒，蠔油1大勺香油，豆瓣醬，剁椒(醬)，油，豆豉辣醬，辣椒油，高湯，白糖

做法：

1.將五花肉、臘肉切薄片，洋葱切小塊，葱、青椒、紅椒切滾刀段，姜、蒜切片，乾紅辣椒切小段。

2.鍋內入油，將洋葱塊炒香，略微翻炒1分鐘左右。

3.將炒好的洋葱墊在小鍋底部。

4.鍋入再入少量油，將五花肉炒香，略炒出一部分油後盛出備用。

5.視五花肉出油情況看是否在繼續在鍋內入油。將花椒和乾紅椒段入油鍋內小火炸香，待散發出麻香味時將其丟棄不用。

6.將葱段、薑片、蒜片入鍋內翻炒片刻。

7.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉醬、剁椒醬炒均。

8.馬上加入臘肉繼續中小火炒2分鐘左右將其炒香。

9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒。

10.待湯汁快收干時入青、紅椒段、雞精繼續炒制1-2分鐘，淋紅油和香油拌均後出鍋。

 幹鍋娃娃菜 

食材：

料娃娃菜，五花肉50克，幹香菇3朵，小米椒，洋葱，油，食鹽，葱，姜，蒜，幹辣椒，生抽，耗油

做法：

1.每棵洗淨的娃娃菜豎切成6份或者動手撕，把每片菜葉撕成手指寬的條狀，滾水燙軟撈出（這樣比較好入味）。

2.五花肉切片，香菇切丁。

3.炒鍋中入少許油，把五花肉薄片炒香之後依次加入葱薑蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。

4.加入調料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂鍋洋葱絲墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。

幹鍋千頁豆腐

食材：

豆腐，五花肉，蒜苗，花生油，姜，剁椒，黃豆醬

做法：

1.豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段。

2.花生油燒熱，放入千頁豆腐炸至膨大2倍，表面起泡。

3.撈出瀝油備用。

4.鑄鐵鍋放少許花生油，下薑片炒香。

5.放入五花肉炒至發白。

6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黃豆醬炒勻。

7.加入炸過的千頁豆腐，翻炒均勻。

8.加入一小碗水燉煮5分鐘入味。

9.大火收汁，加入青蒜苗段，炒至斷生即可起鍋 。

 幹鍋牛蛙 

食材：

牛蛙3只，黃瓜1個，歐芹3根，尖椒，紅尖椒，食鹽，姜，蒜，花椒，幹辣椒，料酒，老抽，小葱，紫蘇，植物油，香辣醬(蒜蓉)，啤酒，白糖

做法：

1.牛蛙塊洗淨，加入一部分薑絲、花椒、料酒醃製10分鐘左右。

2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小葱切段，姜切絲，乾紅椒切段。

3.香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下。

4.鍋入油，炒香蒜粒、幹椒段和薑絲。

5.加入牛蛙翻炒斷生。

6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。

7.加入香芹和黃瓜條炒勻。

8.最後加入紫蘇炒勻即可。

這麼美味的幹鍋菜做法，趕緊試試吧~