家常葷菜的做法大全 - 這些家常菜太好吃了
今天我給大家帶來的是一些家常葷菜的做法，想吃的朋友下面抓緊時間和我一起來看看吧。
家常葷菜的做法大全
1、板 慄 燒 雞 塊
原料：
栗子(鮮)110克，雞腿500克，大葱10克，姜5克，澱粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
2、腐 乳 紅 燒 豬 蹄
食材：
豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
做法：
1、豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨控幹水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3葱段薑片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均勻
3、開鍋後放入冰糖和葱結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。
3、螞 蟻 上 樹
原料：
紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，葱花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升)，花椒1小把，幹辣椒3條(切段)，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒勻即可。
4、大 盤 雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、葱段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用葱段、薑片、料酒醃製去腥味。
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、葱段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒
3、加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁
4、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麪條，熟了之後放在菜裏即可。
5、手 撕 麻 椒 雞
食材：
柴雞1只、1勺花椒麪（花椒炒熟，擀成面），花椒油（1勺花椒用等量温水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），葱，蒜，幹辣椒2個，雞湯1小碗，鹽，湯，生抽
配菜：
洋葱1個，尖椒1個，香菜1小把
做法：
1、柴雞洗淨，放葱、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。
2、蒜、葱切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。
2、雞肉撕成片，洋葱、尖椒切成絲，香菜切小段。
3、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
4、淋入調味汁攪勻即可！
小訣竅：
椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作，由於油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕後，用高温油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃。
6、啤 酒 鴨
食材：
鴨子、啤酒、葱、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
做法：
1、鴨子收拾乾淨切成塊，用熱水焯一下去除血水
2、在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味
3、倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。
7、西 紅 柿 燉 牛 腩
食材：
牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：
1、牛腩洗淨用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好後切成大塊
2、在熱油鍋中爆香葱薑蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。
