家常素菜的做法大全 - 不知比葷菜好吃多少倍
今天我給大家帶來的是家常素菜的做法大全,喜歡吃素菜的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
家常素菜的做法大全
一 、雙椒蒸豆腐
原料:
水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,醬油一大匙,葱適量,油1大匙
做法:
1、水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;葱切絲後浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上醬油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。
4、關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝乾水的葱絲,燒中熱油後潑上即可。
主料:
嫩長茄子
輔料:
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法:
1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤後,淋上香油即可。
做法:
1.茄子洗淨,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。
2.放兩大勺幹澱粉,儘量使每根茄子都沾到幹澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。
3.鍋裏燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。
6.鍋裏留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。
7.加入調好的料汁,翻炒均勻。
主料:
茄子、豇豆
輔料:
葱、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法:
1、豇豆摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;葱切葱花;蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
材料:
韭菜一小把(200克左右)、香乾6塊、紅椒一個
調料:
油適量、鹽少許、生抽數滴
做法:
1、韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;
2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,如果太乾可加入少許水;
3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入切成段的韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
材料:
青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法:
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
材料:
花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法:
1、花生洗淨,晾乾,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗裏倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。
材料:
土豆3個(中等個頭的,2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量
做法:
1,挑幾個中等個頭的土豆,3個就足夠了。
2,取小湯鍋,倒入適量清水,放入洗乾淨的土豆,水量沒過土豆就行,再放入5g的鹽。
3,大火煮開後轉中火,煮約20分鐘,只要土豆熟軟就可以了。
4,還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5,土豆煮好了,撈出控去水分,放到一邊降降温。
6,放涼後去掉外皮。
7,切成滾刀塊。
8,鍋中倒入少許油,燒熱後放入孜然粒,煎炒出香味後放入土豆塊。
9,翻炒幾下後加入薑末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,鹽,繼續翻炒幾分鐘,最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。
原料:
尖椒4個、豆腐250克、麪包糠
調料:
食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法:
1、豆腐用勺子碾碎;
2、尖椒去兩端,去種子,切成三釐米厚的段;
3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平;
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡,然後裹層面包糠;
6、鍋內油熱後,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十 、涼拌金針菇原料:
金針菇、黃甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入葱絲拌勻,撈出;
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可。
原料:
南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕澱粉10g 清水少許
做法:
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨
2、將南瓜尖瀝乾水份
3、炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟後,勾芡出鍋
材料:
帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克
調料:
油一匙、鹽少許
做法:
1、帶皮蠶豆洗淨,韭菜折去老根、泥土和黃葉,洗淨切成小段;
2、炒鍋放火上,燒熱,放入一匙油,將蠶豆倒入,不停翻炒,加入少許鹽調味;
3、炒勻後,放入半碗水,蓋上鍋蓋,將蠶豆燜至酥爛;
4、感覺鍋中水分將要收干時,放入韭菜段,翻炒均勻即可起鍋。
材料:
剁椒,白菜,大蒜
做法:
1.把白菜洗淨切成三釐米的段;大蒜切片
2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽
原料:
白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。
做法:
1、白菜葉手撕大塊,放盤子中,大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。
2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。
3、鍋燒熱,放油,馬上放蒜蓉爆香,醬油小許,小半碗水,燒開後放青紅椒末,小勺蘑菇精,鹽調味。
4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可
材料:
新鮮春筍、老抽、白糖
做法:
1、切片
2、鍋中放適量油,將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
原料:
春筍、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法:
1,春筍若干,用刀拍碎,適當改刀。焯水瀝乾備用。
2,熱油鍋,葱蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻
3,加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
原料:
青豆、葱蒜、白蘿蔔片
做法:
1、葱蒜爆香,放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿蔔片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽,翻炒
5、用水澱粉勾芡,出鍋
用料:
空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
配料:
幹辣椒、生薑、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量;
做法:
1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗淨瀝乾,切成約1釐米長的段;玉米洗淨放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,幹辣椒洗淨切成段;
2.熱鍋放油,下入幹辣椒與姜蒜末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒勻;
4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6.放入葱花與生抽,炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可.
材料1:
香菇(新鮮)、黑木耳(泡軟)、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔(自己喜歡的較容易熟的蔬菜)、粉絲。
材料2:
醬油、香油、素高湯,胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
做法:
1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段,倒半小碗素高湯,放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜,放入微波爐加熱2分鐘。
4、取另一個碗,將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖,加適量胡椒粉,拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲,封好保鮮膜,微波爐加熱5分鐘即可。
主料:
西芹200克,腐竹60克;
配料:
生薑、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各適量;
做法:
1.腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5釐米長的段,再切成絲待用;芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5釐米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,葱切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、葱花炒勻即可。
材料:
幹香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蠔油、芝麻油。
做法:
1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正還有點生的感覺),剝皮,香菇泡好,蘑菇洗淨切片,青豆洗淨。
2、鍋內放適量水燒開,倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油,少許白糖、鹽,再煮開。放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮開後,用小火煮,讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗、青豆,大火翻炒,轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
主料:
茭白一斤,幹木耳15克(泡發)
配料:
大蒜4-5瓣,鹽,糖一小勺
做法:
1)茭白剝皮洗淨後切片備用。
2)大蒜4-5瓣切蒜末備用。
3)木耳泡發後洗淨用開水焯熟控幹水備用。
4)鍋熱後下少許底油,油熱後下入茭白片快速翻炒。
5)繼續下入木耳一起快速翻炒。
6)加入鹽糖調味後下入蒜末,炒勻後出鍋完成
二十三 、咖喱炒玉米材料:
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺
做法:
鍋內放油燒熱,下青豆、胡蘿蔔丁、紅椒粒煸炒數下後,倒入玉米粒,加入鹽、咖喱粉,翻炒兩分鐘,加蘑菇精翻勻起鍋
原料:
蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精
做法:
1)蓮藕去皮切丁,放在清水裏浸泡一會,瀝乾水分備用。
2)起鍋倒入油,待油5成熱時,放入郫縣辣醬,炒出香味後加入葱。
3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,再依次倒入醋、糖、少許水和鹽,繼續加熱5分鐘,撒一點蘑菇精即可。酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的。
材料:
欖菜2湯匙,四季豆250克,蒜頭2~3瓣
做法:
1、清洗乾淨的四季豆,摘去兩側的筋。
2、把四季豆切丁,蒜頭切片,盛出2湯匙的橄欖菜。
3、熱油鍋,爆香蒜片。
4、加入四季豆,爆炒至轉色。
5、加入橄欖菜,翻炒均勻,加入2湯匙水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6、放鹽調味(橄欖菜是鹹的,放鹽要適量)。
7、放一小勺蘑菇精或白糖,就可以出鍋了。
原料:
香菇100g菜膽200g
調料:
鹽5g味精2g素蠔油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g
做法:
1、香菇洗淨,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水沖洗乾淨待用。
2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將香菇片放入沸水中,汆煮3分鐘,再取出瀝乾水分。
3、接着將油菜心放入,汆煮2分鐘,隨後再取出瀝乾水分待用。
4、鍋置火上放入油,大火燒至五成熱時,加蒜末、薑末爆香,放入菜膽與香菇,翻炒,加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續翻炒均勻,出鍋盛盤即成。
做法:
1、蕌子摘掉老葉洗乾淨用刀拍扁(利於進鹽入味);
2、蕨菜選取肥嫩的部分,用鹽開水焯過,紅椒切小圈;
3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒,調鹽撒蘑菇精拌勻就OK了!
主料:
平菇
輔料:
葱、姜、蒜、食鹽、味精等
做法:
1、平菇撕成2CM左右的長條,洗淨焯水(或用熱水燙過)備用。
2、葱、姜切絲,大蒜切末備用。
3、鍋內油熱後,葱、姜熗鍋,再倒入平菇翻炒,大約3-5分鐘,最後倒入蒜末,炒出蒜香調味出鍋即可。
材料:
薰豆腐乾200克,醃豇豆100克,青紅椒各一個,蒜3瓣,乾紅椒兩三個。
做法:
1、豇豆切成1cm長的小段,豆乾和青紅椒切成方塊,蒜切末,乾紅椒切段。
2、熱鍋涼油,爆香蒜末和乾紅椒。
3、加入豇豆翻炒一分鐘。
4、加入豆乾翻炒一分鐘,調入鹽,花椒粉。
5、加入青紅椒翻炒至斷生,加入蘑菇精炒勻,以濕澱粉勾薄芡。
(其實不勾芡亦可,但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。)
原料:
西蘭花小半個,黑木耳適量
調料:
大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水澱粉適量
做法:
1,將黑木耳提前用温水泡發,擇去根部的泥沙沖洗乾淨,撕成小朵;
2,西蘭花切去根部硬的部分,掰成小朵洗淨;
3,鍋裏放水燒開,滴上幾滴食用油,將西蘭花焯水,撈出後放到冷水中過涼;
4,大蒜去皮拍破,切成蒜粒;
5,鍋裏放油燒熱,放入蒜粒爆出香味;
6,放入黑木耳炒勻,加入西蘭花翻炒一下;
7,加適量鹽調味,然後加少許清水,蓋上鍋蓋燜一下,(燜大概一兩分鐘就可以,時間太長就爛了);
8,加少許味精,然後用水澱粉勾芡(水澱粉要稍微稀一點的,一點點的往鍋裏倒,看鍋裏的湯汁裹到菜上就可以了),最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。
原料:
北豆腐1塊、幹香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。
調料:
姜1小塊、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
做法:
1、幹香菇洗淨,用温水泡發(水中可放少許糖,泡出的香菇更好吃)。使用前撈出瀝乾(香菇水留用),大的話可切成兩半;
2、豆腐切塊,入水中煮開,然後撈出,徹底瀝乾水分;
3、平底鍋熱後入油,將豆腐塊下鍋,煎至兩面金黃;
4、青蒜洗淨切段;姜切末;葱切小段;準備好花椒、大料、桂皮;
5、熱鍋涼油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;
6、倒入煎好的豆腐,轉中火小心翻炒一下;
7、分別倒入香菇和香菇水(底部沉澱的雜質不要倒入),至沒過材料;
8、再倒入青蒜,調入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽,炒勻即可。
主料:
茶樹菇、青杭椒、紅杭椒
調料:
醬汁(味事達、生抽、老抽、冰糖)
做法:
1、茶樹菇剪去根蒂洗淨切成兩段,放入開水燙熟撈出、控幹水份放入油中略炸一下控幹油份待用。
2、味事達200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好後放入鍋中煮開倒出盆中。【比例可以按自己調多少量自己增減】
3、淨鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。
原料:
黑木耳、香葱、大蒜、鹽、素高湯
做法:
1、把葱切成段,再把葱頭和葱葉分開
2、鍋中倒入油後,開中小火,下入葱段,炸至葱段成金黃色,葱味濃郁時把葱頭撈出
3、鍋中放入蒜末,倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘
4、淋入少許素高湯,翻炒1分鐘
5、撒入鹽、葱葉段翻炒均勻後即可
原料:
蘿蔔,鹽,糖,香醋,蘑菇精,香油
做法:
1,蘿蔔沖洗乾淨後瀝乾水分
2,削去外皮,可以切的稍微厚點
3,加入食鹽
4,把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面
材料:
鮮香菇3朵(幹香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、蘑菇精
做法:
1、香菇洗淨切片,荷蘭豆去老筋撕成小片洗淨,馬蹄洗淨去皮切片
2、炒鍋燒熱下油,燒至5成熱,下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒,可以下少量素高湯,下鹽和蘑菇精調味即可
材料:
菜花素肉末生抽陳醋乾紅辣椒葱薑蒜末花椒青椒鹽植物油
做法:
1.菜花掰成小朵,洗淨。青椒切絲,紅辣椒切段。
2.鍋裏放油,燒熱後先下花椒炸出香味,然後放紅辣椒和葱薑蒜末炒香,紅辣椒可以多放點,要辣一點味道才香。
3.然後放入素肉末,炒至變色後加點醬油,再把菜花放進鍋裏,用大火不斷煸炒,直到菜花炒熟,這期間要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋這道菜就沒味道了。
4.最後加鹽調味,放點青椒讓菜的顏色。